पैकेरी कासियो, पेपे और सल्सिचिया

पैकेरी कासियो, पेपे और सल्सिचिया रोमन पास्ता कासियो ए पेपे के क्लासिक व्यंजन का एक स्वादिष्ट रूपांतर है जिसमें सल्सिचिया को जोड़कर एक स्वादिष्ट और देहाती स्पर्श दिया गया है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 320 g पैकेरी
• 200 g सल्सिचिया
• 150 g पेकोरिनो रोमानो कसा हुआ
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च के दाने
• स्वादानुसार नमक
• पास्ता पकाने के लिए पानी

तैयारी

1. पैकेरी पकाने के लिए पर्याप्त बड़े बर्तन में नमक डालकर पानी उबालें।
2. इस बीच एक चौड़े पैन में सल्सिचिया को तोड़कर डालें और तब तक भूनें जब तक वह कुरकुरी और सुनहरी न हो जाए। यदि सल्सिचिया में पर्याप्त वसा हो तो तेल डालने की आवश्यकता नहीं है।
3. पैकेरी के पकाने के पानी का थोड़ा सा हिस्सा सल्सिचिया में डालकर इमल्शन बनाएं और अलग रख दें।
4. पैकेरी को उबलते नमक वाले पानी में पैकेट पर दिए समय के अनुसार पकाएं, ध्यान रखें कि वे अल डेंटे रहें।
5. इस बीच एक अलग पैन में काली मिर्च के दानों को भूनें और फिर उन्हें मोटा-मोटा पीस लें।
6. पैकेरी को छान लें और पकाने का एक कप पानी अलग रख लें।
7. पैकेरी को वापस बर्तन में डालें, सल्सिचिया और आधा पेकोरिनो रोमानो मिलाएं। जोर से हिलाएं और धीरे-धीरे पकाने का पानी डालकर पनीर के साथ क्रीम बनाएं।
8. पीसी हुई काली मिर्च और बचा हुआ पनीर डालें और तब तक हिलाते रहें जब तक एक चिकनी क्रीम न बन जाए जो पास्ता के साथ अच्छे से जुड़ जाए।
9. तुरंत परोसें, यदि चाहें तो अतिरिक्त पीसी हुई काली मिर्च से सजाएं।

जिज्ञासा

“कासियो ए पेपे” की परंपरा रोमन रसोई में समय की शुरुआत से चली आ रही है, जहां सामग्री की सरलता उनकी गुणवत्ता और उन्हें मिलाने के तरीके से निखरती है, इतना कि यह व्यंजन इतालवी राजधानी की गरीब लेकिन बेहद स्वादिष्ट रसोई का प्रतीक बन गया है। जोड़ी गई सल्सिचिया, मध्य इटली की विशिष्ट, देहातीपन और स्वाद का स्पर्श देती है।

भोजन का आनंद लें!