Paccheri cacio, pepe y salchicha

Los paccheri con cacio, pepe y salchicha son una deliciosa variación del clásico plato romano de pasta cacio e pepe con la adición de la salchicha para un toque sabroso y rústico. Aquí la receta:

Ingredientes

• 320 g de paccheri
• 200 g de salchicha
• 150 g de pecorino romano rallado
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• Sal c.s.
• Agua para cocer la pasta

Preparación

1. Lleva a ebullición una olla de agua salada suficientemente grande para cocer los paccheri.
2. Mientras tanto, en una sartén amplia, desmenuza la salchicha y sofríela hasta que se vuelva crujiente y dorada. No es necesario añadir aceite si la salchicha es suficientemente grasa.
3. Añade un poco de agua de cocción de los paccheri a la salchicha para crear una emulsión y reserva.
4. Cuece los paccheri en el agua hirviendo salada siguiendo los tiempos de cocción indicados en el paquete, asegurándote de que queden al dente.
5. Mientras tanto, tuesta los granos de pimienta en una sartén aparte y luego muélelos toscamente.
6. Escurre los paccheri reservando una taza de agua de cocción.
7. Vuelve a poner los paccheri en la olla, añade la salchicha y la mitad del pecorino romano. Mezcla vigorosamente, añadiendo agua de cocción poco a poco para crear una crema con el queso.
8. Añade la pimienta molida y el queso restante, continuando mezclando hasta obtener una crema suave que se una bien con la pasta.
9. Sirve inmediatamente, adornando con más pimienta molida si se desea.

Curiosidades

La tradición de “cacio e pepe” se remonta a la noche de los tiempos en la cocina romana, donde la simplicidad de los ingredientes se realza a través de su calidad y la forma de amalgamarlos, hasta el punto de que este plato se ha convertido en emblema de la cocina pobre pero extremadamente sabrosa de la capital italiana. La salchicha añadida, típica de Italia central, aporta un toque de rusticidad y sabor.

¡Buen provecho!