पैकेरी आर्टिचोक और मटर

आर्टिचोक और मटर के साथ पैकेरी एक ताज़ा और हल्का वसंत ऋतु का व्यंजन है, जो इतालवी परंपरा का स्वाद लिए हुए है। आइए इस स्वादिष्ट पहले व्यंजन को तैयार करने का तरीका जानें।

सामग्री

• 320 g पैकेरी
• 4 आर्टिचोक
• 200 g ताज़ा या जमे हुए मटर
• 1 लहसुन की कली
• 50 ml सफेद वाइन
• 40 g कद्दूकस किया हुआ परमेजान
• ताज़ा अजमोद यथावश्यक
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक
• काली मिर्च

तैयारी

1. आर्टिचोक को साफ करें, कठोर बाहरी पत्तियाँ, सिरे और अंदर का रेशा हटाएँ, फिर उन्हें पतले टुकड़ों में काटकर नींबू के रस वाले पानी में डुबोकर रखें ताकि वे काले न पड़ें।

2. एक चौड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की थोड़ी सी बूँद गर्म करें और कुचली हुई लहसुन की कली डालें। हल्का भूनें।

3. आर्टिचोक को पानी से निकालकर पैन में डालें। कुछ मिनट भूनें फिर सफेद वाइन डालकर जब तक वह वाष्पित न हो जाए।

4. मटर डालें, नमक और काली मिर्च डालकर ढककर मध्यम आँच पर पकाएँ, आवश्यकता पड़ने पर थोड़ा पानी डालते रहें जब तक दोनों सब्जियाँ नरम न हो जाएँ।

5. इसी दौरान नमकीन पानी में उबाल लाएँ और पैकेरी को आल डेंटे पकाएँ। पास्ता छानकर थोड़ा पकाने का पानी अलग रख लें।

6. पैकेरी को आर्टिचोक और मटर वाले पैन में डालें, अलग रखा पकाने का पानी थोड़ा डालकर कुछ मिनट मिलाएँ ताकि सब्जियों का स्वाद पास्ता में अच्छे से समा जाए।

7. आँच बंद करके परमेजान और कटा हुआ ताज़ा अजमोद डालकर अच्छे से मिलाएँ।

8. पैकेरी को गर्मागर्म परोसें, ताज़ी काली मिर्च छिड़कें और यदि पसंद हो तो अतिरिक्त परमेजान डालें।

रोचक जानकारी

पैकेरी एक प्रकार की पास्ता है जो मुख्य रूप से कैंपानिया क्षेत्र की है। इसकी मजबूत बनावट इसे भरने या गाढ़े सॉस के साथ परोसने के लिए आदर्श बनाती है। इसकी चिकनी सतह सॉस को अच्छे से चिपकने देती है, जिससे हर कौर में स्वादों का बेहतरीन मेल होता है।