Paccheri con alcachofas y guisantes

Los paccheri con alcachofas y guisantes son un plato primaveral, fresco y ligero, que sabe a tradición italiana. Aquí te mostramos cómo preparar este sabroso primer plato.

Ingredientes

• 320 g de paccheri
• 4 alcachofas
• 200 g de guisantes frescos o congelados
• 1 diente de ajo
• 50 ml de vino blanco
• 40 g de parmesano rallado
• Perejil fresco c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Limpia las alcachofas quitando las hojas exteriores más duras, las puntas y el heno interior, luego córtalas en gajos finos y sumérgelas en agua con zumo de limón para que no se ennegrezcan.

2. En una sartén bastante amplia, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade el diente de ajo machacado. Sofríe ligeramente.

3. Escurre las alcachofas del agua y añádelas a la sartén. Sofríe durante unos minutos y luego deglasa con el vino blanco hasta que se haya evaporado.

4. Añade los guisantes, ajusta de sal y pimienta y deja cocer a fuego medio con la tapa, añadiendo un poco de agua si es necesario, hasta que ambas verduras estén tiernas.

5. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina los paccheri al dente. Escurre la pasta y reserva un poco de agua de cocción.

6. Transfiere los paccheri a la sartén con las alcachofas y los guisantes, añade un poco del agua de cocción que habías reservado y mezcla durante unos minutos para que el sabor de las verduras envuelva bien la pasta.

7. A fuego apagado, añade el parmesano y el perejil fresco picado, mezclando bien.

8. Sirve los paccheri bien calientes con una pizca de pimienta negra recién molida y, si se desea, un toque adicional de parmesano.

Curiosidades

Los paccheri son un tipo de pasta típicamente campana. Su consistencia robusta los hace ideales para ser rellenados o condimentados con salsas ricas y sustanciosas. Su superficie lisa permite que los condimentos se adhieran magníficamente, garantizando un perfecto maridaje de sabores en cada bocado.