पैकेरी कार्चोफी और केसर

पैकेरी कार्चोफी और केसर एक शानदार और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो कार्चोफी की मिठास को केसर की विशेष सुगंध के साथ जोड़ता है। इसे तैयार करने का तरीका यहां दिया गया है।

सामग्री

• 320 ग्राम पैकेरी
• 4 ताजे कार्चोफी
• 1 पैकेट केसर
• 2 लहसुन की कलियां
• ताजा अजवाइन यथावश्यक
• 80 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मigiano-रेग्जियानो
• 1 नींबू (रस)
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक
• सब्जी का शोरबा (या पानी)

तैयारी

1. कार्चोफी को साफ करें, कठोर बाहरी पत्तियां और सिरे हटाएं, फिर उन्हें पतले टुकड़ों में काटकर नींबू के रस वाले पानी में डुबोकर रखें ताकि वे काले न पड़ें।
2. एक बड़ी कढ़ाई में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गर्म करें और लहसुन की कलियां सुनहरा होने तक भूनें। उन्हें निकाल लें और पानी से निकाले कार्चोफी डालें।
3. कार्चोफी को मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं, जरूरत पड़ने पर चिपकने से बचाने के लिए थोड़ा सब्जी का शोरबा डालें।
4. केसर को थोड़े गर्म शोरबे में घोलकर कार्चोफी में डालें। नमक और मिर्च का स्वाद मिलाते हुए 5 मिनट और पकाएं।
5. इसी दौरान एक बर्तन में भरपूर नमकीन पानी उबालें और पैकेरी को अल डेंटे होने तक पकाएं।
6. पास्ता छान लें और थोड़ा पकाने का पानी बचाकर रखें। पैकेरी को कार्चोफी और केसर वाली कढ़ाई में डालें, मिश्रण को मंथन करने के लिए थोड़ा पकाने का पानी डालें।
7. कद्दूकस किया हुआ पार्मigiano-रेग्जियानो डालें और अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि पनीर पिघलकर अन्य सामग्रियों के साथ क्रीम न बना ले।
8. पैकेरी को प्लेट में परोसें और ऊपर ताजा कटा अजवाइन छिड़कें।

यदि आप एक कुरकुरी नोट जोड़ना चाहें, तो कुछ स्लाइस पैनसेटा को भूनकर पास्ता पर परोसने से पहले टुकड़ों में डाल सकते हैं।

रोचक जानकारी

केसर एक ऐसा मसाला है जिसका उपयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है, जो अपने गहरे रंग और अनोखी खुशबू के लिए प्रसिद्ध है। इस व्यंजन में यह कार्चोफी के नाजुक स्वाद को विशेष रूप से निखारता है, जिससे स्वाद और रंगों का ऐसा मेल बनता है जिसकी इतालवी रसोई में बहुत सराहना की जाती है।