Paccheri con alcachofas y azafrán

Los paccheri con alcachofas y azafrán son un plato elegante y sabroso, que une la dulzura de las alcachofas al aroma particular del azafrán. Aquí te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

• 320 g de paccheri
• 4 alcachofas frescas
• 1 sobrecito de azafrán
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco c.s.
• 80 g de Parmigiano-Reggiano rallado
• 1 limón (el zumo)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra c.s.
• Caldo vegetal (o agua)

Preparación

1. Limpia las alcachofas quitando las hojas exteriores más duras y las puntas, luego córtalas en gajos finos y sumérgelas en agua con zumo de limón para que no se ennegrezcan.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra y sofríe los dientes de ajo hasta que se doren. Retíralos y añade las alcachofas escurridas.
3. Cocina las alcachofas a fuego medio durante unos 10 minutos, añadiendo un poco de caldo vegetal si es necesario para que no se peguen a la sartén.
4. Disuelve el azafrán en un poco de caldo caliente y añádelo a las alcachofas. Cocina 5 minutos más, ajustando de sal y pimienta.
5. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con abundante agua salada y cocina los paccheri hasta que estén al dente.
6. Escurre la pasta y reserva un poco de agua de cocción. Vierte los paccheri en la sartén con las alcachofas y el azafrán, añadiendo un poco del agua de cocción para emulsionar.
7. Añade el Parmigiano-Reggiano rallado y mezcla bien hasta que el queso se funda creando una crema con el resto de ingredientes.
8. Sirve los paccheri y espolvorea con perejil fresco picado.

Si deseas añadir una nota crujiente, puedes tostar algunas lonchas de panceta y desmenuzarla sobre la pasta antes de servirla.

Curiosidades

El azafrán es una especia utilizada desde la antigüedad, famosa por su color intenso y su aroma único. En este plato resalta particularmente el sabor delicado de las alcachofas, creando una combinación de sabores y colores muy apreciada en la cocina italiana.