बैंगन, मसल्स और भैंस की मोज़रेला के साथ पाचेरी

बैंगन, मसल्स और भैंस की मोज़रेला के साथ पाचेरी की रेसिपी एक ऐसा व्यंजन है जो समुद्र और भूमि के स्वादों को उत्कृष्टता से जोड़ता है, जिसके परिणामस्वरूप स्वादों का एक बहुत ही रोचक मिश्रण बनता है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 350 ग्राम पाचेरी
• 500 ग्राम ताज़ी मसल्स
• 2 मध्यम बैंगन
• 200 ग्राम भैंस की मोज़रेला
• 1 लहसुन की कली
• 400 ग्राम छिले टमाटर या ताज़े चेरी टमाटर
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
• ताज़ा अजमोद का एक गुच्छा
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक

तैयारी

1. सबसे पहले, मसल्स को सीपियों से अशुद्धियाँ और बिसो (मसल से निकलने वाला तंतु) हटाकर साफ करें। उन्हें ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोएं।

2. एक चौड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की एक बूंद में लहसुन को भूनें, फिर मसल्स डालें, ढककर तब तक पकाएं जब तक वे खुल न जाएं। पक जाने पर, मसल्स को पैन से निकालें, छिलके हटाएं (कुछ को सजावट के लिए छोड़ दें) और एक महीन छलनी से पकाने का तरल छान लें।

3. बैंगनों को धोएं, क्यूब्स में काटें और उन्हें मोटे नमक के साथ एक छलनी में रखकर कड़वाहट निकालने दें (लगभग 30 मिनट)। फिर धोकर किचन पेपर से सुखा लें।

4. एक नॉन-स्टिक पैन में तेल गर्म करें और बैंगनों को सुनहरा होने तक पकाएं। तैयार होने पर, अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें अब्जॉर्बेंट पेपर पर रख दें।

5. उसी पैन में छिले टमाटरों को कुचलकर या चेरी टमाटरों को आधा काटकर डालें, नमक और काली मिर्च डालकर 10 मिनट तक पकाएं जब तक सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।

6. टमाटर सॉस में बैंगन और छिलके वाली मसल्स डालें, सबको धीरे से मिलाएं और कुछ मिनट और पकाएं। स्वाद बढ़ाने के लिए मसल्स के पकाने का कुछ तरल भी डालें।

7. इस बीच, एक बर्तन में भरपूर नमकीन पानी उबालें और पाचेरी को अल डेंट होने तक पकाएं।

8. पाचेरी को छानकर सॉस, बैंगन और मसल्स वाले पैन में डालें, साथ ही क्यूब्स में कटी भैंस की मोज़रेला भी डालें। मोज़रेला हल्की पिघलने लगे इसलिए एक मिनट के लिए आंच पर धीरे से मिलाएं।

9. पाचेरी को प्लेट में परोसें, थोड़ा कटा ताज़ा अजमोद डालें और यदि चाहें तो अलग रखी हुई सीप वाली मसल्स से सजाएं।

10. तुरंत परोसें जबकि व्यंजन अभी भी गर्म हो।

पाचेरी के बारे में एक रोचक तथ्य: ये दक्षिणी इटली में, विशेष रूप से कैम्पानिया में बहुत लोकप्रिय पास्ता फॉर्मेट हैं जहां अक्सर समुद्री या इस जैसे समृद्ध और स्वादिष्ट सॉस के साथ परोसे जाते हैं। अपने चौड़े व्यास के कारण, वे प्लेट में शानदार प्रस्तुति देते हैं और सॉस को अच्छी तरह पकड़ते हैं।