Paccheri con berenjenas, mejillones y mozzarella de búfala

La receta de los Paccheri con berenjenas, mejillones y mozzarella de búfala es un plato que une magistralmente los sabores del mar y de la tierra, resultando en una mezcla de sabores muy interesante. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 350 g de paccheri
• 500 g de mejillones frescos
• 2 berenjenas medianas
• 200 g de mozzarella de búfala
• 1 diente de ajo
• 400 g de tomates pelados o tomates cherry frescos
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Un manojo de perejil fresco
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. En primer lugar, limpiar los mejillones quitando las impurezas de las conchas y el biso (el filamento que sale del mejillón). Enjuagarlos cuidadosamente bajo agua corriente fría.

2. En una sartén amplia, sofreír el ajo en un hilo de aceite de oliva virgen extra, luego añadir los mejillones, cubrir con una tapa y dejarlos cocer hasta que se hayan abierto. Una vez cocidos, retirar los mejillones de la sartén, pelarlos (excepto algunos para decorar) y filtrar el líquido de cocción con un colador fino.

3. Lavar las berenjenas, cortarlas en cubitos y ponerlas en un escurridor con un poco de sal gruesa para que pierdan el amargor (aproximadamente 30 minutos). Luego enjuagarlas y secarlas presionándolas con papel de cocina.

4. En una sartén antiadherente, calentar el aceite y cocinar las berenjenas hasta que se doren. Una vez listas, reservarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

5. En la misma sartén, verter los tomates pelados aplastados o los tomates cherry cortados por la mitad, ajustar de sal y pimienta y cocinar durante unos diez minutos hasta que la salsa se haya espesado ligeramente.

6. Añadir a la salsa de tomate las berenjenas y los mejillones pelados, mezclando delicadamente todo y cocinando unos minutos más. Verter también un poco del líquido de cocción de los mejillones para aromatizar aún más el condimento.

7. Mientras tanto, llevar a ebullición una olla con abundante agua salada y cocer los paccheri hasta que estén al dente.

8. Escurrir los paccheri y verterlos en la sartén con la salsa, las berenjenas y los mejillones, añadiendo también la mozzarella de búfala cortada en cubitos. Mezclar delicadamente al fuego durante un minuto para que la mozzarella empiece a fundirse ligeramente.

9. Emplatar los paccheri, añadiendo un poco de perejil fresco picado y decorando, si se desea, con los mejillones con concha reservados.

10. Servir inmediatamente mientras el plato esté bien caliente.

Una curiosidad sobre los paccheri: son un formato de pasta muy popular en el sur de Italia, especialmente en Campania, donde a menudo se sirven con salsas de mar o ricas y sabrosas como esta. Con su amplio diámetro, hacen una hermosa presentación en el plato y son perfectos para retener el condimento.