चिकन, शिमला मिर्च और मटर की पाएला

यह चिकन, शिमला मिर्च और मटर की पाएला की एक रेसिपी है जिसमें इतालवी टच दिया गया है। याद रखें कि हम एक क्लासिक स्पेनिश व्यंजन की बात कर रहे हैं, इसलिए मेरा इतालवी टच उदाहरण के लिए, सोफ्रिटो को बेस के रूप में इस्तेमाल करना या चिकन को भूनते समय थोड़ी सफेद वाइन डालना हो सकता है।

सामग्री

• 4 चिकन की जांघें
• 1 बड़ी पीली प्याज, बारीक कटी हुई
• 2 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
• 1 लाल शिमला मिर्च, पट्टियों में कटी हुई
• 1 हरी शिमला मिर्च, पट्टियों में कटी हुई
• 1 कप मटर (फ्रोजन या ताजा)
• 2 कप पाएला चावल या आर्बोरियो चावल
• 4 कप चिकन स्टॉक
• 1 पैकेट केसर या 1 छोटा चम्मच हल्दी रंग के लिए
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 1 छोटा डिब्बा छिले टमाटर कटे हुए (वैकल्पिक)
• 1 गिलास सफेद वाइन (वैकल्पिक, इतालवी टच के लिए)
• थोड़ा ताजा कटा हुआ अजमोद या सुगंधित जड़ी-बूटियाँ जैसे रोज़मेरी या थाइम गार्निश के लिए (वैकल्पिक)

तैयारी

1. एक बड़ी पाएला पैन या चौड़ी उथली कढ़ाई में ऑलिव ऑयल गर्म करें और चिकन की जांघों को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। भूनने के बाद चिकन निकालकर अलग रख दें।

2. उसी पैन में कटी हुई प्याज डालकर पारदर्शी होने तक भूनें। लहसुन डालकर एक मिनट और पकाएँ।

3. यदि सफेद वाइन इस्तेमाल कर रहे हैं तो अब डालकर भूनाई को डीग्लेज करें और अल्कोहल को evaporate होने दें।

4. शिमला मिर्च डालकर कुछ मिनट पकाएँ जब तक वे नरम होने लगें।

5. चावल डालकर भूनाई के साथ अच्छे से मिलाएँ ताकि हल्का टोस्ट हो जाए।

6. गर्म चिकन स्टॉक, यदि इस्तेमाल कर रहे हों तो छिले टमाटर, और रंग के लिए केसर या हल्दी डालें। उबाल आने दें।

7. आँच कम करें और पहले भुना हुआ चिकन डालें। पैन ढककर धीमी आँच पर लगभग 20 मिनट पकाएँ।

8. पकने के अंतिम 10 मिनट में मटर डालें।

9. समय-समय पर जाँचें और यदि चावल सूखा लगे तो और स्टॉक डालें।

10. जब चावल पक जाए और अधिकतर तरल सोख लिया जाए तो आँच बंद कर दें और पाएला को ढककर कुछ मिनट आराम दें।

11. यदि चाहें तो ताजा कटा अजमोद या जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।

रोचक तथ्य

पाएला वेलेंसिया, स्पेन का पारंपरिक व्यंजन है और इसका नाम उस विशेष पैन से आया है जिसमें इसे पकाया जाता है जिसे “पाएल्लेरा” कहते हैं। मूल रेसिपी में खरगोश और चिकन का मांस होता है, लेकिन समुद्री भोजन, सब्जियाँ या इनके मिश्रण वाली कई विविधताएँ मौजूद हैं।