पाएला वालेंसियाना

17/11/2023

पाएला वालेंसियाना एक पारंपरिक स्पेनिश व्यंजन है, लेकिन सच्चे इतालवी शेफ के स्पर्श के साथ, मैं आपको एक ऐसा संस्करण सुझाता हूँ जो अपनी जड़ों का सम्मान करता है साथ ही थोड़ी सी हमारी रचनात्मकता के साथ।

सामग्री

500 ग्राम पाएला के लिए चावल (आदर्श रूप से आर्बोरियो या कार्नारोली यदि आपको विशिष्ट चावल न मिले)
1 लीटर मुर्गे का शोरबा
400 ग्राम मुर्गा, टुकड़ों में कटा हुआ
300 ग्राम खरगोश, टुकड़ों में कटा हुआ (वैकल्पिक)
150 ग्राम हरी फलियाँ
1 लाल शिमला मिर्च, पट्टियों में कटी हुई
1 पका टमाटर, कसा हुआ
100 ग्राम ताज़ा या जमे हुए मटर
200 ग्राम जुडियास ब्लांकास (सफेद चपटी फलियाँ, यदि उपलब्ध न हों तो बोरलोटी या कैनलिनी से बदला जा सकता है)
1 ताज़ा मेंहदी की टहनी
केसर, स्वादानुसार (अक्सर इतालवी संस्करणों में केसर के धागे भी इस्तेमाल होते हैं)
4 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार

तैयारी

एक बड़ी पाएलरा (पाएला कढ़ाई) या चौड़ी और उथली कढ़ाई में मध्यम आँच पर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गर्म करें।
मुर्गे और खरगोश के टुकड़े डालें और सभी तरफ से सुनहरा होने तक अच्छी तरह भूनें।
हरी फलियाँ और शिमला मिर्च डालें और कुछ मिनट तक भूनें।
कसा हुआ टमाटर मिलाएँ और 2-3 मिनट और पकाएँ।
चावल डालें और कुछ मिनट तक भूनें, भूनाई के साथ स्वादिष्ट बनाने के लिए मिलाते रहें।
गरम मुर्गे का शोरबा डालें, कढ़ाई में चावल को अच्छी तरह फैलाएँ और पकते समय दोबारा न हिलाएँ।
मटर, जुडियास ब्लांकास बाँटें, मेंहदी की टहनी रखें और थोड़े गरम शोरबे में घोला हुआ केसर छिड़कें।
पाएला को मध्यम आँच पर लगभग 18-20 मिनट तक पकाएँ, या जब तक तरल सोख न जाए और चावल की ऊपरी परत अल डेंटे न हो जाए।
वैकल्पिक: कई संस्करणों में पाएला को एल्युमिनियम फॉयल से ढककर परोसने से पहले लगभग 5 मिनट आराम दिया जाता है।

रोचक तथ्य

पाएला का नाम उस कढ़ाई से लिया गया है जिसमें इसे पकाया जाता है, पारंपरिक रूप से गर्मी समान रूप से बाँटने के लिए लोहे की बनी होती है। वालेंसियाना संस्करण को सबसे क्लासिक और प्रामाणिक माना जाता है, जिसमें खरगोश और कभी-कभी घोंघा भी डाला जाता है, लेकिन इटली में केवल मुर्गे वाला संस्करण और कभी-कभी समुद्री भोजन वाला संस्करण अधिक आम है। याद रखें कि अच्छी भूनाई और गुणवत्तापूर्ण शोरबा ही उत्तम पाएला का राज है।