शाकाहारी पैएला

शाकाहारी पैएला स्पेनिश क्लासिक डिश का एक रूपांतर है जो पारंपरिक मांस और समुद्री भोजन के स्थान पर सब्जियों का उपयोग करता है। मैं आपको एक ऐसा संस्करण प्रदान करूंगा जो पैएला के प्रति वफादार रहता है, लेकिन कुछ सब्जियों के सुझाव में एक इतालवी टच है।

सामग्री

• 400 g पैएला चावल या वैकल्पिक रूप से आर्बोरियो या कार्नारोली चावल
• 1 लीटर सब्जी का स्टॉक
• 1 प्याज कटी हुई
• 2 लहसुन की कलियाँ कटी हुई
• 1 लाल शिमला मिर्च, टुकड़ों में कटी हुई
• 1 पीली शिमला मिर्च, टुकड़ों में कटी हुई
• 200 g छिले टमाटर या ताजे चेरी टमाटर
• 200 g फ्रेंच बीन्स टुकड़ों में कटी हुई
• 1 गुच्छा शतावरी, टुकड़ों में कटी हुई
• 150 g ताजे या जमे हुए मटर
• 1 इतालवी तोरी गोल कटी हुई
• केसर
• मीठी पपरिका
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• गार्निश के लिए कटा हुआ अजमोद

तैयारी

1. एक बड़ी कढ़ाई या पैएला पैन में थोड़ा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गर्म करें और प्याज व लहसुन को पारदर्शी होने तक भूनें।
2. शिमला मिर्चें डालें, फिर कुछ मिनट बाद फ्रेंच बीन्स, शतावरी और तोरी डालें। लगभग 5 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
3. टमाटर मिलाएँ और उन्हें हल्का नरम होने दें।
4. थोड़ी मीठी पपरिका छिड़कें और केसर को थोड़े गर्म सब्जी स्टॉक में घोलकर डालें।
5. चावल डालें और सब्जियों के साथ कुछ मिनट तक अच्छी तरह मिलाते हुए भूनें।
6. धीरे-धीरे गर्म सब्जी स्टॉक डालें, नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें और चावल के लगभग पकने तक मध्यम-उच्च आँच पर पकाएँ, आवश्यकतानुसार स्टॉक मिलाते रहें।
7. अंतिम 10 मिनट की पकाई में मटर डालें।
8. जब चावल पक जाए और स्टॉक पूरी तरह सोख लिया जाए तो आँच बंद कर दें और कुछ मिनट आराम करने दें।
9. पैएला को कटे हुए अजमोद से सजाकर गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

पारंपरिक पैएला में स्पेनिश व्यंजनों के तत्व जैसे समुद्री भोजन, मुर्गी या खरगोश शामिल होते हैं, लेकिन शाकाहारी संस्करण भी उतना ही समृद्ध और रंगीन है। स्पेन में “पैएला” वास्तव में उस चौड़ी और निचली कढ़ाई को संदर्भित करता है जिसमें यह डिश पारंपरिक रूप से पकाई जाती है।

आशा है कि आपको यह रेसिपी पसंद आएगी और शुभ रसोई!