Paella valenciana

La Paella Valenciana es un plato tradicional español, pero con el toque del verdadero chef italiano, te recomendaré una versión que honra sus raíces con un toque de creatividad local.

Ingredientes

• 500 g de arroz para paella (idealmente arborio o carnaroli si no encuentras el arroz específico)
• 1 litro de caldo de pollo
• 400 g de pollo, cortado en trozos
• 300 g de conejo, cortado en trozos (opcional)
• 150 g de judías verdes
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 tomate maduro, rallado
• 100 g de guisantes frescos o congelados
• 200 g de judías blancas (judías verdes planas blancas, pueden sustituirse por borlotti o cannellini si no están disponibles)
• 1 ramita de romero fresco
• Azafrán, c.s. (a menudo las variantes italianas también usan azafrán en hebras)
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta, c.s.

Preparación

1. En una paellera grande (sartén para paella) o una sartén ancha y poco profunda, calentar el aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
2. Añadir los trozos de pollo y conejo, dorándolos bien por todos los lados hasta que estén dorados.
3. Añadir las judías verdes, los pimientos y sofreír durante unos minutos.
4. Incorporar el tomate rallado y cocinar otros 2-3 minutos.
5. Añadir el arroz y tostarlo durante unos minutos, removiendo para que se impregne con el sofrito.
6. Verter el caldo de pollo caliente, distribuir bien el arroz en la sartén sin volver a remover durante la cocción.
7. Distribuir los guisantes, las judías blancas, colocar la ramita de romero y espolvorear el azafrán disuelto en un poco de caldo caliente.
8. Cocinar la paella a fuego medio durante unos 18-20 minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido y la parte superior del arroz esté al dente.
9. Opcional: en muchas variantes se cubre la paella con papel de aluminio y se deja reposar unos 5 minutos antes de servir.

Curiosidades

La paella toma su nombre de la sartén en la que se cocina, tradicionalmente hecha de hierro para distribuir el calor de manera uniforme. La versión valenciana se considera la más clásica y auténtica, con la adición de conejo y a veces también caracol, pero en Italia es más común encontrar la versión solo con pollo y eventualmente con la adición de mariscos. Recuerda que un buen sofrito y un caldo de calidad son el secreto para una excelente paella.