Paella vegetariana

La paella vegetariana es una variante del clásico plato español que utiliza verduras en lugar de las carnes y mariscos tradicionales. Te proporcionaré una versión que permanece fiel a la paella, pero que tiene un toque italiano en la sugerencia de algunas verduras.

Ingredientes

• 400 g de arroz para paella o, en alternativa, arroz Arborio o Carnaroli
• 1 litro de caldo vegetal
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo, cortado en trozos
• 1 pimiento amarillo, cortado en trozos
• 200 g de tomates pelados o tomates cherry frescos
• 200 g de judías verdes cortadas en trozos
• 1 manojo de espárragos, cortados en trozos
• 150 g de guisantes frescos o congelados
• 1 calabacín italiano cortado en rodajas
• Azafrán
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil picado para decorar

Preparación

1. En una sartén grande o paellera, calentar un poco de aceite de oliva virgen extra y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
2. Añadir los pimientos, luego después de unos minutos, añadir las judías verdes, los espárragos y el calabacín. Cocinar durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
3. Incorporar los tomates y dejar que se deshagan ligeramente.
4. Espolvorear con un poco de pimentón dulce y añadir el azafrán disuelto en un poco de caldo vegetal caliente.
5. Añadir el arroz y tostarlo durante unos minutos con las verduras, removiendo bien.
6. Verter gradualmente el caldo vegetal caliente, ajustar de sal y pimienta, y cocinar a fuego medio-alto hasta que el arroz esté casi cocido, añadiendo caldo si es necesario.
7. Añadir los guisantes en los últimos 10 minutos de cocción.
8. Una vez que el arroz esté cocido y el caldo completamente absorbido, apagar el fuego y dejar reposar durante unos minutos.
9. Servir la paella bien caliente, decorada con perejil picado.

Curiosidades

La paella tradicional incluye ingredientes de la cocina española, como mariscos, pollo o conejo, pero la versión vegetariana es igualmente rica y colorida. En España, la “paella” en realidad se refiere a la sartén ancha y baja en la que se cocina tradicionalmente el plato.

¡Espero que esta receta te guste, y buen provecho!