Paella

पाएला एक क्लासिक स्पेनिश व्यंजन है जिसे हर पाक कला के शौकीन को कम से कम एक बार तैयार करके देखना चाहिए। हालांकि, इसके समृद्ध स्वादों और रंगों की पैलेट से प्रेरणा लेते हुए, मैं आपको एक “इतालवी” संस्करण सुझाऊंगा। लेकिन पहले क्लासिक पाएला की रेसिपी से शुरू करते हैं।

सामग्री

• 400 g पाएला चावल या अर्बोरियो चावल (एक अच्छा इतालवी विकल्प)
• 1 लीटर मछली या चicken शोरबा
• केसर
• 4 चicken जांघें आधे कटे हुए
• 200 g खरगोश टुकड़ों में कटा हुआ (वैकल्पिक)
• 200 g छिले हुए झींगे
• 200 g सीपियां
• 200 g कटलफिश छल्लों में कटी हुई
• 100 g मटर
• 2 पके टमाटर कद्दूकस किए हुए
• 1 लाल शिमला मिर्च फालियों में कटी हुई
• 2 लहसुन की कलियां कटी हुई
• 50 g फ्रेंच बीन्स टुकड़ों में कटी हुई
• 1 मेंहदी की टहनी
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक

तैयारी

1. एक पाएला पैन (या बड़ी कड़ाही) में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गरम करें और चicken तथा खरगोश को सुनहरा होने तक भूनें। फिर उन्हें निकालकर अलग रख दें।
2. उसी पैन में कटा हुआ लहसुन भूनें फिर कद्दूकस किए टमाटर, शिमला मिर्च, फ्रेंच बीन्स और मटर डालें। लगभग 5 मिनट तक पकाएं।
3. चावल डालें और सब्जियों के मिश्रण के साथ अच्छे से मिलाते हुए कुछ मिनट तक भूनें।
4. मांस को वापस पैन में डालें और केसर घोलकर तैयार किया हुआ गरम शोरबा डालें। नमक का स्वादानुसार समायोजन करें।
5. समुद्री भोजन डालें और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक शोरबा सोख न जाए और चावल पक न जाए, लगभग 18-20 मिनट।
6. आखिरी कुछ मिनटों में मेंहदी डालें।
7. पक जाने के बाद पाएला को रसोई के कपड़े से ढककर कुछ मिनट आराम दें फिर परोसें।

और अब एक छोटी सी रोचक बात: हालांकि केसर की विशिष्ट सुगंध आवश्यक है, इटली में अक्सर स्थानीय क्रोकस के पिस्टिल का भी उपयोग किया जाता है – उदाहरण के लिए सैन जिमिनानो या अब्रूजो क्षेत्रों में उगाया गया – जो पकवान को सुनहरा रंग और अनोखा स्वाद देता है।

पाएला के साथ अच्छी वाइन के लिए मैं एक ताजा और फलदार सफेद वाइन सुझाता हूं, जैसे लिगुरियन या टस्कन वर्मेंटिनो, जो अपनी अम्लता से पकवान की समृद्धि को अच्छे से संतुलित करता है।