पग्लिया ए फिएनो अस्परागस और अंडों के साथ

यहाँ एक ऐसी रेसिपी है जो पग्लिया ए फिएनो पास्ता की परंपरा को एस्परागस की ताजगी और अंडों की क्रीमीनेस के साथ जोड़ती है।

सामग्री

• 250 g “पग्लिया ए फिएनो” पास्ता
• 400 g ताजा एस्परागस
• 4 बड़े अंडे
• 50 g मक्खन
• 50 g कद्दूकस किया परमेजन
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल स्वादानुसार

तैयारी

1. एस्परागस की तैयारी से शुरू करें। उन्हें बहते पानी के नीचे धोएं, डंठल के सख्त हिस्से हटाएं और उन्हें टुकड़ों में काटें, नोकें अलग रखते हुए। यदि एस्परागस बहुत बड़े हों, तो आप हल्के से छीलने वाले चाकू से रेशेदार हिस्सा हटा सकते हैं।

2. नमक डाले पानी की एक बर्तन को उबालें और एस्परागस को लगभग 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें। नोकों को कम समय लगेगा, इसलिए डंठलों के पकने के 1-2 मिनट बाद उन्हें डालें। छान लें और अलग रख दें।

3. एक बड़े पैन में मक्खन पिघलाएं और एस्परागस डालें। मध्यम आंच पर कुछ मिनट पकाएं, नमक और काली मिर्च का स्वाद लगाएं।

4. इस बीच, पैकेट पर दिए समय के अनुसार “पग्लिया ए फिएनो” पास्ता को भरपूर नमक वाले पानी में उबालें ताकि वह अल डेंटे रहे।

5. अंडों को एक कटोरे में तोड़ें और थोड़ा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च और कद्दूकस किया परमेजन डालकर कांटे से हल्का फेंटें।

6. पास्ता को छान लें, थोड़ा पकाने का पानी बचाकर रखें और इसे एस्परागस वाले पैन में डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि स्वाद लग जाए।

7. आंच को न्यूनतम कर दें और फेंटे अंडे पास्ता पर डालें, तेजी से मिलाते हुए एक मिनट या जब तक अंडा हल्का सा जमकर पास्ता को लपेटने वाली हल्की क्रीम न बन जाए, तब तक पकाएं।

8. यदि मिश्रण बहुत सूखा लगे, तो अलग रखा पास्ता का पानी थोड़ा डालकर इसे और क्रीमी बना लें।

9. तुरंत परोसें, यदि चाहें तो अतिरिक्त परमेजन की छिड़काव के साथ।

रोचक तथ्य

“पग्लिया ए फिएनो” पास्ता को इसके दो रंगों, पीला और हरा, के कारण ऐसा नाम दिया गया है, जो सेमोलीना के आटे में पालक मिलाकर हरा रंग प्राप्त करने से बनता है। इस प्रकार की पास्ता की उत्पत्ति एमिलिया-रोमाग्ना में हुई और यह क्रीमी सॉस या एस्परागस जैसे वसंत ऋतु के सामग्रियों के साथ बहुत अच्छी लगती है।