Paella

La paella es un plato español clásico que todo aficionado a la cocina debería intentar preparar al menos una vez. Sin embargo, inspirándome en su rica paleta de sabores y colores, os sugeriré una variante “a la italiana”. Pero empecemos primero con la receta clásica de la paella.

Ingredientes

• 400 g de arroz para paella o arroz arborio (un buen sustituto italiano)
• 1 litro de caldo de pescado o de pollo
• Azafrán
• 4 muslos de pollo cortados por la mitad
• 200 g de conejo cortado en trozos (opcional)
• 200 g de gambas peladas
• 200 g de mejillones
• 200 g de calamares cortados en anillos
• 100 g de guisantes
• 2 tomates maduros rallados
• 1 pimiento rojo cortado en tiras
• 2 dientes de ajo picados
• 50 g de judías verdes cortadas en trozos
• 1 ramita de romero
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

1. Calentad una paellera (o una sartén grande) con un poco de aceite de oliva virgen extra y dorad el pollo y el conejo. Después, retiradlos y reservadlos.
2. En la misma paellera, sofried el ajo picado y luego añadid los tomates rallados, los pimientos, las judías verdes y los guisantes. Coced durante unos 5 minutos.
3. Añadid el arroz y tostádlo durante unos minutos, mezclando bien con el sofrito de verduras.
4. Volved a poner la carne en la sartén y añadid el caldo caliente en el que habréis disuelto el azafrán. Ajustad de sal.
5. Añadid los mariscos y coced a fuego medio sin remover hasta que el caldo se haya absorbido y el arroz esté cocido, aproximadamente 18-20 minutos.
6. Durante los últimos minutos de cocción, añadid el romero.
7. Una vez cocido, dejad reposar la paella tapada con un paño de cocina durante unos minutos antes de servir.

Y ahora una pequeña curiosidad: Aunque el aroma distintivo del azafrán es esencial, en Italia no es raro encontrar una paella que también utiliza nuestro apreciado pistilo de azafrán local – cultivado por ejemplo en las zonas de San Gimignano o en Abruzzo – para dar al plato el característico color dorado y un sabor único.

Para maridar la paella con un buen vino, os sugiero un blanco fresco y afrutado, quizá un Vermentino de Liguria o de Toscana, que con su acidez equilibra bien la riqueza del plato.