नॉनो का पैन

ले “नॉनो का पैन” इतालवी पाक परंपरा से उत्पन्न देहाती और स्वादिष्ट ब्रेड हैं। इन्हें बनाने का तरीका इस प्रकार है।

सामग्री

• 500 ग्राम 00 आटा
• 300 मिली गुनगुना पानी
• 20 ग्राम ताजा बियर यीस्ट
• 10 ग्राम चीनी
• 10 ग्राम नमक
• 40 ग्राम स्ट्रट्टो या एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• ड्यूरम गेहूं की सूजी का आटा (गूंथने के लिए)

तैयारी

1. बियर यीस्ट को गुनगुने पानी में चीनी के साथ घोलें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि यह झागदार न हो जाए।
2. एक बड़े बाउल में 00 आटा डालें और बीच में एक गड्ढा बनाएं जिसमें घुला हुआ यीस्ट डालें।
3. बाकी पानी और तेल या स्ट्रट्टो को थोड़ा-थोड़ा करके डालते हुए गूंथना शुरू करें।
4. जब आटा आकार लेने लगे तो नमक डालें और चिकना तथा एकसमान आटा प्राप्त होने तक गूंथना जारी रखें।
5. आटे को गर्म स्थान पर नम कपड़े से ढककर 1-2 घंटे के लिए फूलने दें या जब तक कि यह दोगुना न हो जाए।
6. फूलने के समय के बाद आटे को हवा निकालकर लगभग 80-100 ग्राम की गेंदों में बांटें।
7. अपनी पसंद के अनुसार गोल या लंबे ब्रेड बनाएं और उन्हें ड्यूरम गेहूं की सूजी में लपेटें।
8. ब्रेड को बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें, कपड़े से ढकें और लगभग 30 मिनट और आराम करने दें।
9. ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और जब ब्रेड अच्छे से फूल जाएं तो 20-25 मिनट तक या सुनहरे और कुरकुरे होने तक बेक करें।
10. निकालकर ग्रिल पर ठंडा करें।

रोचक जानकारी

“नॉनो का पैन” की जड़ें किसान परंपरा में हैं और इसकी विशेषता कुरकुरी क्रस्ट तथा नरम अंदरूनी भाग है जो सॉस में डुबाने या मांस और चीज़ से भरने के लिए आदर्श है। बाहरी गूंथने में ड्यूरम गेहूं की सूजी इस घरेलू ब्रेड को वह देहाती और स्वादिष्ट स्पर्श प्रदान करती है।