Pan del abuelo

Los “Pan del Abuelo” son unos panecillos rústicos y sabrosos originarios de la tradición culinaria italiana. Aquí te explicamos cómo prepararlos.

Ingredientes

• 500 g de harina 00
• 300 ml de agua tibia
• 20 g de levadura de cerveza fresca
• 10 g de azúcar
• 10 g de sal
• 40 g de manteca de cerdo o aceite de oliva virgen extra
• Harina de sémola de trigo duro (para el amasado)

Preparación

1. Disolver la levadura de cerveza en el agua tibia con el azúcar y dejarla reposar durante unos minutos hasta que se vuelva espumosa.
2. En un bol grande, verter la harina 00 y hacer un hueco en el centro donde añadiréis la levadura disuelta.
3. Empezar a amasar añadiendo poco a poco el resto del agua y el aceite o la manteca.
4. Cuando la masa empiece a tomar forma, añadir la sal y continuar trabajando hasta obtener una masa lisa y homogénea.
5. Dejar levar la masa en un lugar cálido, cubierta con un paño húmedo, durante aproximadamente 1-2 horas, o hasta que doble su volumen.
6. Transcurrido el tiempo de levado, desgasificar la masa y dividirla en bolitas de unos 80-100 g cada una.
7. Formar unos panecillos redondos o alargados, como prefieras, y pasarlos por la sémola de trigo duro.
8. Colocar los panecillos en una bandeja forrada con papel de horno, cubrir con un paño y dejarlos reposar otros 30 minutos aproximadamente.
9. Precalentar el horno a 200 °C y, cuando los panecillos estén bien levados, hornearlos durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.
10. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Curiosidades

El “Pan del Abuelo” tiene orígenes campesinos y se caracteriza por su corteza crujiente y su interior suave, ideal para mojar en salsas o para rellenar con embutidos y quesos. La sémola de trigo duro en el exterior le da ese toque rústico y sabroso típico de este pan casero.