क्लासिक पैन डि स्पाग्ना

क्लासिक पैन डि स्पाग्ना की रेसिपी इतालवी पेस्ट्री का एक स्तंभ है और कई मिठाइयों के लिए एक बहुमुखी आधार का प्रतिनिधित्व करती है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 120 ग्राम 00 आटा
• 120 ग्राम दानेदार चीनी
• 4 पूरे अंडे कमरे के तापमान पर
• नमक की एक चुटकी
• 1/2 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (वैकल्पिक)

तैयारी

1. ओवन को 180 °C (यदि वेंटिलेटेड हो तो 160 °C) पर प्रीहीट करें।
2. अंडे की जर्दी को सफेदी से अलग करें। जर्दी को एक कटोरे में और सफेदी को दूसरे बड़े कटोरे में रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वह पूरी तरह साफ और सूखा हो।
3. सफेदी को नमक की चुटकी के साथ फेंटना शुरू करें और जब वह झागदार होने लगे, तो आधी दानेदार चीनी मिलाएं। एक सख्त और चमकदार मेरिंग प्राप्त होने तक फेंटना जारी रखें।
4. जर्दी वाले कटोरे में बची हुई चीनी (और यदि उपयोग करने का निर्णय लें तो नींबू का छिलका) मिलाएं और उन्हें तब तक मिलाएं जब तक वे हल्के और झागदार न हो जाएं।
5. अंडे की जर्दी के मिश्रण को मेरिंग में एक स्पैटुला से ऊपर से नीचे की ओर गति से धीरे-धीरे मिलाएं ताकि मिश्रण फूलने से न रुके।
6. आटे को थोड़ा-थोड़ा करके मिश्रण के ऊपर छानें, इसे हमेशा बहुत धीरे से मिलाएं ताकि हवा बनी रहे।
7. मिश्रण को पैन डि स्पाग्ना के सांचे में डालें (यदि संभव हो तो बिना मक्खन लगाए और बिना आटा लगाए, ताकि मिठाई पकते समय दीवारों पर बेहतर चढ़ सके), सतह को धीरे से समतल करें और बेक करें।
8. लगभग 30-40 मिनट तक पकाएं, पहले 20 मिनट तक ओवन न खोलें ताकि पैन डि स्पाग्ना फूलने से न उतरे। मिठाई तैयार है जब वह सुनहरा हो जाए और छूने पर सतह लोचदार हो, तथा टूथपिक टेस्ट में टूथपिक साफ निकले।
9. निकालें और पूरी तरह ठंडा होने से पहले सांचे से निकालें। बेहतर परिणाम के लिए, आप सांचे को उल्टा करके बेकिंग रैक पर पूरी तरह ठंडा होने तक रख सकते हैं।

याद रखें कि पैन डि स्पाग्ना एक तटस्थ आधार है और आपकी प्राथमिकताओं के अनुसार विभिन्न तरीकों से भरा या सुगंधित किया जा सकता है।

रोचक जानकारी

“पैन डि स्पाग्ना” नाम की परंपरा से लगता है कि इसे 16वीं शताब्दी में स्पेन के दरबार में एक जेनोइस रसोइये द्वारा आविष्कार किया गया था। हालाँकि, कुछ स्रोतों का कहना है कि इसकी उत्पत्ति एक इतालवी पेस्ट्री शेफ के गुस्से से जुड़ी है, जिसने स्पेनिश दरबार के भोज के लिए तैयार मिठाई को बर्बाद होते देखकर, केवल “स्पंज” परोसने का फैसला किया जिसे वह आमतौर पर केक और भरी हुई मिठाइयों के आधार के रूप में इस्तेमाल करता था।