Bizcocho de España clásico

La receta del Bizcocho de España clásico es un pilar de la pastelería italiana y representa una base versátil para muchos dulces. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 120 g de harina 00
• 120 g de azúcar granulado
• 4 huevos enteros a temperatura ambiente
• Una pizca de sal
• La ralladura de 1/2 limón (opcional)

Preparación

1. Precaliente el horno a 180 °C (160 °C si es ventilado).
2. Separe las yemas de las claras. Coloque las yemas en un bol y las claras en otro bol grande, asegurándose de que esté perfectamente limpio y seco.
3. Comience a montar las claras con una pizca de sal y cuando empiecen a estar espumosas, añada la mitad del azúcar granulado. Continúe montando hasta obtener un merengue firme y brillante.
4. En el bol con las yemas, añada el azúcar restante (y la ralladura de limón si decide utilizarla) y trabájelas hasta que queden claras y espumosas.
5. Una delicadamente las yemas montadas al merengue utilizando una espátula con movimientos de arriba hacia abajo para no desmontar la mezcla.
6. Tamice la harina poco a poco sobre la mezcla de huevos y azúcar, incorporándola siempre con mucho cuidado para mantener la aireación.
7. Vierta la mezcla en un molde para Bizcocho de España (si es posible sin enmantecar ni enharinar, para permitir que el dulce se “escale” mejor por las paredes durante la cocción), nivele la superficie con delicadeza y hornee.
8. Cueza durante unos 30-40 minutos, sin abrir el horno durante los primeros 20 minutos para evitar que el Bizcocho de España se desinfle. El dulce está listo cuando esté dorado y, al tacto, la superficie sea elástica y al test del palillo, este salga limpio.
9. Saque del horno y deje enfriar completamente antes de desmoldar. Para obtener un mejor resultado, puede voltear el molde apoyándolo sobre rejillas de horno hasta el enfriamiento completo.

Recuerde que el Bizcocho de España es una base neutra y puede rellenarse o aromatizarse de forma diferente según sus preferencias.

Curiosidades

El nombre “Bizcocho de España” parece derivar de la tradición que lo quiere inventado por un cocinero genovés en la corte de España en el siglo XVI. Sin embargo, algunas fuentes sostienen que su origen debe atribuirse al desahogo de un pastelero italiano que, al ver arruinado el postre previsto para un banquete en la corte española, decidió servir simplemente la “esponja” que solía utilizar como base para tartas y dulces rellenos.