चीनी पैनकेक (कॉन्ग यू बिंग)

कॉन्ग यू बिंग एक बहुत लोकप्रिय चीनी विशेषता है, जिसे शैलॉट के साथ चीनी पैनकेक के नाम से भी जाना जाता है। वे चीन में एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड हैं और उनकी कुरकुरी तथा स्तरित बनावट एक विशेष आटे गूंथने और मोड़ने की विधि से प्राप्त की जाती है। पारंपरिक संस्करण में बारीक कटी हरी प्याज की परतें शामिल हैं।

इस स्वादिष्ट व्यंजन की रेसिपी यहाँ है:

सामग्री

• 300g गेहूं का आटा (छिड़कने के लिए थोड़ा अतिरिक्त)
• लगभग 150ml उबलता पानी
• 1 चम्मच नमक
• 2 बड़े चम्मच तिल का तेल
• 6 हरी प्याज, बारीक कटी हुई (शैलॉट)
• पकाने के लिए वनस्पति तेल

तैयारी

1. आटा गूंथना: एक बड़े बाउल में आटा और नमक डालें। उबलता पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालें, लकड़ी के चम्मच से तब तक मिलाएं जब तक पेस्ट न बन जाए। जब आटा गुनगुना हो जाए, हाथों से गूंथकर एक चिकनी गेंद बना लें।
2. आराम: आटे को साफ कपड़े से ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए रख दें।
3. पैनकेक बनाना: आटे को 4 भागों में बाँटें। हल्के आटे से लिपटी सतह पर प्रत्येक टुकड़े को पतले घेरे में बेलें।
4. मसाला लगाना: प्रत्येक घेरे पर थोड़ा तिल का तेल लगाएं और बारीक कटी हरी प्याज समान रूप से बिखेरें।
5. मोड़ना: प्रत्येक घेरे को लंबी तरफ से रोल करके एक रोल बनाएं, फिर उसे स्वयं पर लपेटकर एक प्रकार की सर्पिल आकृति बनाएं।
6. अंतिम आकार: सर्पिल को सावधानी से दबाकर पैनकेक का आकार दें, ध्यान रखें कि हरी प्याज बाहर न निकले।
7. पकाना: मध्यम-उच्च आंच पर एक कड़ाही में थोड़ा वनस्पति तेल गर्म करें। तेल गर्म होने पर पैनकेक एक-एक करके पकाएं, दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक दो-तीन बार पलटें।
8. परोसना: कॉन्ग यू बिंग को गर्मागर्म परोसें, अधिमानतः तुरंत बनाकर ताकि अधिकतम कुरकुरापन मिले।

रोचक तथ्य

चीन में कॉन्ग यू बिंग अक्सर नाश्ते में या दिन भर के स्नैक के रूप में खाए जाते हैं। हालांकि इन्हें “पैनकेक” कहा जाता है, उनकी बनावट और तैयारी की विधि उन्हें पश्चिमी पैनकेक से काफी अलग बनाती है। इसके अलावा कुछ वेरिएंट में मांस या अन्य सामग्री मिलाकर उन्हें अधिक पौष्टिक बनाया जा सकता है।

जो लोग इतालवी टच आजमाना पसंद करते हैं, वे आटे के अंदर इतालवी मसाले जैसे कद्दूकस किया परमेजन या यहां तक कि प्रोसियुट्टो डालकर इतालवी और चीनी व्यंजनों का मिश्रण आजमा सकते हैं।