Pancakes chinos (cong you bing)

Los cong you bing son una especialidad china muy apreciada, también conocidos como pancakes chinos con chalotas. Son un street food popular en China y tienen una consistencia crujiente y estratificada que se obtiene mediante un método particular de amasado y plegado. La versión tradicional incluye capas de cebolla verde picada.

Aquí está la receta de esta delicia:

Ingredientes

• 300g de harina de trigo (más un poco para espolvorear)
• Aproximadamente 150ml de agua hirviendo
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 6 cebollas verdes, picadas finamente (chalotas)
• Aceite vegetal para cocinar

Preparación

1. Masa: En un bol grande, vierta la harina y la sal. Añada el agua hirviendo poco a poco, mezclando con una cuchara de madera hasta que se forme una pasta. Cuando la masa esté tibia, trabájela con las manos hasta obtener una bola suave.
2. Reposo: Cubra la masa con un paño limpio y déjela reposar al menos 30 minutos.
3. Formación de los pancakes: Divida la masa en 4 partes. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda cada pieza de masa en un círculo fino.
4. Condimento: Unte cada círculo con un poco de aceite de sésamo y distribuya uniformemente una parte de las cebollas verdes picadas.
5. Plegado: Enrolle cada círculo de masa por el lado más largo para formar un rollo, luego enróllelo nuevamente sobre sí mismo para crear una especie de espiral.
6. Procedimiento final: Aplaste suavemente la espiral para formar los pancakes, teniendo cuidado de que no salgan las cebollas verdes.
7. Cocción: Caliente un poco de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, cocine los pancakes uno a uno, dándoles la vuelta un par de veces, hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados.
8. Servicio: Sirva los cong you bing calientes, preferiblemente recién hechos para disfrutarlos en su máxima crujientez.

Curiosidades

En China, los cong you bing se consumen a menudo en el desayuno o como snack durante el día. Aunque se llaman “pancakes”, su consistencia y método de preparación los hacen muy diferentes de los pancakes occidentales. Además, en algunas variantes se puede añadir carne u otros ingredientes para convertirlos en un plato más sustancioso.

Para quienes les gusta experimentar un toque italiano, se podría probar a insertar en la masa condimentos típicos italianos, como el parmesano rallado o incluso jamón, para un encuentro entre la cocina italiana y la china.