अंजीर और बादाम वाला पैनेटोन

17/11/2023

मैं आपको अंजीर और बादाम वाले पैनेटोन की तैयारी में मार्गदर्शन कर सकता हूं, जो क्लासिक इतालवी क्रिसमस पैनेटोन का एक रूपांतर है। याद रखें कि घर पर पैनेटोन तैयार करने में समय और धैर्य की आवश्यकता होती है, खासकर किण्वन के चरणों के लिए। यहां सामग्री और प्रक्रिया दी गई है।

सामग्री

500ग्राम मजबूत आटा (पैनेटोन और किण्वित आटे के लिए आदर्श)
120ग्राम चीनी
200ग्राम नमक रहित मक्खन कमरे के तापमान पर
6 अंडे की जर्दी
15ग्राम ताजा बेकर का खमीर
100मिली गुनगुना पानी
100ग्राम सूखे अंजीर
100ग्राम ब्लांच की हुई बादाम
1 चुटकी नमक
1 संतरा और 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (बिना उपचारित)
1 वेनिला फली
1 चम्मच शहद
संतरे के फूल का पानी (वैकल्पिक)

तैयारी

खमीर को गुनगुने पानी में एक चम्मच चीनी के साथ घोलें।
एक बड़े कटोरे में आटा और बची हुई चीनी मिलाएं। बीच में एक गड्ढा बनाएं और जर्दियां, नरम मक्खन के टुकड़े, खट्टे फलों का छिलका, वेनिला फली के बीज, शहद और यदि उपयोग कर रहे हों तो संतरे के फूल के पानी की कुछ बूंदें डालें।
घुला हुआ खमीर डालें और एक चिकना और समरूप मिश्रण प्राप्त करने तक गूंधना शुरू करें। यदि आटा बहुत सूखा हो तो थोड़ा पानी डाल सकते हैं।
आटे को कार्य सतह पर तब तक गूंधें जब तक यह लोचदार न हो जाए, जिसमें लगभग 10 मिनट लग सकते हैं।
आटे को गेंद का आकार दें और इसे नम कपड़े से ढके कटोरे में रखें। गर्म जगह पर हवा के झोंकों से बचाकर तब तक किण्वित होने दें जब तक कि आयतन दोगुना न हो जाए (लगभग 2 घंटे)।
इस बीच, सूखे अंजीर को क्यूब्स में काटें और बादाम को मोटे तौर पर काट लें।
एक बार आटे का आयतन दोगुना हो जाने पर, अंजीर और बादाम डालें और समान रूप से वितरित होने तक गूंधें।
आटे को पैनेटोन के सांचे में रखें (यदि आपके पास विशेष सांचा नहीं है तो आप तेल लगाए और आटे से लिपटे रिंग सांचे का उपयोग कर सकते हैं) और दो घंटे और किण्वित होने दें।
ओवन को 180°सेल्सियस पर पहले से गर्म करें।
पैनेटोन को लगभग 40-50 मिनट तक या जब तक केंद्र में डाली गई लकड़ी की छड़ी साफ बाहर न निकले तब तक पकाएं।
परोसने से पहले पैनेटोन को पूरी तरह ठंडा होने दें।

रोचक तथ्य

पैनेटोन मिलान का एक मीठा व्यंजन है जिसकी लंबी परंपरा है, आमतौर पर क्रिसमस के मौसम में तैयार किया जाता है। किंवदंती है कि इसका आविष्कार संयोग से लुडोविको इल मोरो के दरबार के एक रसोइये द्वारा हुआ, जिसने क्रिसमस का केक जला दिया और उसे प्रशिक्षु टोनी द्वारा तैयार एक मीठी रोटी से बदल दिया गया, जिससे “पैन डि टोनी” बना, जो बाद में “पैनेटोन” में विकसित हुआ।

याद रखें कि मक्खन और अंडों से भरपूर किण्वित तैयारी होने के कारण, पैनेटोन को लंबी प्रक्रिया और सही तापमान की आवश्यकता होती है। शुभकामनाएं और स्वाद का आनंद लें!