पैनेटोन

पैनेटोन एक क्लासिक इतालवी क्रिसमस का मीठा व्यंजन है, जो समृद्ध और नरम है, अपनी लंबी खमीर क्रिया और मुलायम व शानदार बनावट के लिए जाना जाता है। यहां पैनेटोन की रेसिपी का एक बेसिक संस्करण दिया गया है:

सामग्री

• 500 ग्राम 00 आटा
• 150 ग्राम चीनी
• 200 ग्राम नरम मक्खन
• 3 पूरे अंडे
• 3 अंडे की जर्दी
• 150 मिली दूध
• 25 ग्राम ताजा बेकर यीस्ट
• 1 नींबू की कद्दूकस की हुई छील
• 1 संतरा की कद्दूकस की हुई छील
• 1 वेनिला फली (या वेनिला अर्क)
• 80 ग्राम कैंडीड फल
• 150 ग्राम किशमिश
• 1 चुटकी नमक

तैयारी

1. किशमिश को गुनगुने पानी या अपनी पसंद के किसी शराब में लगभग 30 मिनट के लिए भिगोएं, फिर छानकर सुखा लें।
2. बेकर यीस्ट को गुनगुने दूध में घोलें।
3. एक बड़े बाउल में आटे को दूध और यीस्ट के साथ मिलाएं और गूंथना शुरू करें।
4. अंडे, चीनी, नींबू और संतरे की छील, वेनिला फली के बीज (या अर्क) डालें और अच्छी तरह गूंथें।
5. नरम मक्खन को टुकड़ों में डालें और नमक की चुटकी डालकर तब तक गूंथें जब तक चिकना और लोचदार मिश्रण न बन जाए।
6. पहले भिगोकर निचोड़ी हुई कैंडीड फल और किशमिश डालें और उन्हें समान रूप से फैलाने के लिए गूंथें।
7. मिश्रण को ढके हुए बाउल में गर्म जगह पर लगभग 3 घंटे या मात्रा दोगुनी होने तक खमीर क्रिया के लिए छोड़ दें।
8. अपने मिश्रण को फिर से संक्षेप में गूंथें और इसे पैनेटोन के सांचे में डालें।
9. सांचे में 2 घंटे और खमीर क्रिया के लिए छोड़ दें।
10. पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में लगभग 40-50 मिनट तक पकाएं। निकालने से पहले टूथपिक टेस्ट करें।
11. परोसने से पहले पैनेटोन को ठंडा होने दें।

इसे पकाने से पहले पैनेटोन की सतह पर क्रॉस कट लगाना याद रखें और बीच में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें ताकि पकने के बाद विशिष्ट “गुंबद” बन सके।

रोचक तथ्य

पैनेटोन की प्राचीन उत्पत्ति है और इसके निर्माण के इर्द-गिर्द कई किंवदंतियां जुड़ी हुई हैं। इनमें से एक कथा है कि यह एक प्रशिक्षु बेकर टोनी की गलती से बना, जिसने अपने स्वामी के क्रिसमस भोज के लिए तैयार मीठे व्यंजन को जला दिया और भंडार की बची हुई सामग्री से तुरंत कुछ बना लिया, इस प्रकार “टोनी की रोटी” बनाई, जिससे पैनेटोन नाम पड़ा।