Panettone

El panettone es un clásico dulce navideño italiano, rico y suave, conocido por su larga fermentación y su consistencia suave y exuberante. Aquí tienes una versión básica de la receta del panettone:

Ingredientes

• 500 g de harina 00
• 150 g de azúcar
• 200 g de mantequilla blanda
• 3 huevos enteros
• 3 yemas de huevo
• 150 ml de leche
• 25 g de levadura de cerveza fresca
• Ralladura de 1 limón
• Ralladura de 1 naranja
• 1 vaina de vainilla (o extracto de vainilla)
• 80 g de frutas confitadas
• 150 g de pasas
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Ponga las pasas en remojo en agua tibia o en un licor de su elección durante unos 30 minutos, luego escurra y séquelas.
2. Disuelva la levadura de cerveza en la leche tibia.
3. En un bol grande, mezcle la harina con la leche y la levadura y comience a amasar.
4. Añada los huevos, el azúcar, las ralladuras de limón y naranja, las semillas de la vaina de vainilla (o el extracto) y amase bien.
5. Incorpore la mantequilla blanda en trocitos y la pizca de sal, continuando amasando hasta obtener una masa lisa y elástica.
6. Añada las frutas confitadas y las pasas previamente remojadas y escurridas y amase para distribuirlas uniformemente.
7. Deje levar la masa en un bol cubierto con un paño en un lugar cálido, durante unas 3 horas o hasta que duplique su volumen.
8. Amase de nuevo brevemente su masa y colóquela en un molde para panettone.
9. Deje levar en el molde otras 2 horas.
10. Hornee en horno precalentado a 180 °C durante unos 40-50 minutos. Haga la prueba del palillo antes de sacar del horno.
11. Deje enfriar el panettone antes de servirlo.

Recuerde practicar un corte en cruz sobre la superficie del panettone antes de hornearlo e insertar un trocito de mantequilla en el centro para obtener la típica “cúpula” una vez cocido.

Curiosidades

El panettone tiene orígenes antiguos y múltiples leyendas se entrelazan en torno a su creación. Una de ellas narra que nació de un error de un aprendiz de panadero llamado Toni, que quemó el dulce previsto para el banquete de Navidad de su señor e improvisó con las sobras de la despensa, creando así el “pan de Toni”, de donde proviene Panettone.