सिएना का पैनफोर्टे

सिएना का पैनफोर्टे टस्कन परंपरा का एक ऐतिहासिक मीठा व्यंजन है, जो विशेष रूप से क्रिसमस की छुट्टियों के दौरान सराहा जाता है लेकिन पूरे साल अच्छा लगता है। यहाँ पारंपरिक रेसिपी है:

सामग्री

• 300 ग्राम चीनी
• 300 ग्राम मिलेफियोरी शहद
• 300 ग्राम मिश्रित कैंडीड फल (साइट्रॉन, संतरा, खरबूजा, आदि)
• 300 ग्राम भुजे हुए अखरोट, बादाम और हेज़लनट
• 100 ग्राम 00 आटा
• 2 छोटे चम्मच मिश्रित पिसे मसाले (दालचीनी, धनिया, लौंग, जायफल, मेस)
• ओस्टिया (ब्रेड पेपर) जितना आवश्यक हो एक बेकिंग ट्रे के तले को लाइन करने के लिए
• छिड़कने के लिए आइसिंग शुगर

तैयारी

1. ओवन को 150 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करना शुरू करें।
2. ड्राई फ्रूट को कुछ मिनट के लिए ओवन में हल्का भून लें।
3. कैंडीड फल को मोटा-मोटा काटें और एक बड़े बाउल में ड्राई फ्रूट के साथ मिलाएं। आटा और पिसे मसाले डालें और एक समान मिश्रण बनने तक फिर से मिलाएं।
4. एक चौड़े सॉसपैन में चीनी और शहद को धीमी आंच पर घोलें जब तक कि अच्छी तरह मिश्रित न हो जाए।
5. चीनी-शहद का सिरप ड्राई और कैंडीड फल पर डालें और तेजी से मिलाएं ताकि यह समान रूप से फैल जाए।
6. बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें और फिर ओस्टिया (या ब्रेड पेपर) से।
7. तैयार ट्रे में मिश्रण डालें और गीले हाथों या नम चम्मच से अच्छी तरह समतल करें ताकि मिश्रण चिपके नहीं।
8. पैनफोर्टे को 30-40 मिनट तक बेक करें जब तक कि सतह हल्की सुनहरी न हो जाए।
9. पैनफोर्टे को ओवन से निकालें और बेकिंग पेपर और ओस्टिया से अलग करने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।
10. परोसने से पहले आइसिंग शुगर छिड़कें।

परिणाम एक मसालेदार और भरपूर मीठा व्यंजन है, जिसमें ड्राई और कैंडीड फल के कारण नरम और कुरकुरी बनावट का संतुलन होता है।

रोचक तथ्य

पैनफोर्टे मध्य युग में त्योहारों का मीठा व्यंजन के रूप में पैदा हुआ और मठों में बनाया जाता था। समय के साथ यह कुलीन मेजों की योग्य विनम्रता बन गया, और आज भी टस्कनी में क्रिसमस का प्रतीक है। सबसे कुलीन और प्रसिद्ध संस्करण सिएना का पैनफोर्टे आईजीपी (संरक्षित भौगोलिक संकेत) है, जो सिएना के क्षेत्र और इसकी ऐतिहासिक परंपरा से मजबूत संबंध दर्शाता है।