Panforte de Siena

El Panforte de Siena es un dulce histórico de la tradición toscana, particularmente apreciado durante las festividades navideñas pero bueno todo el año. Aquí está la receta tradicional:

Ingredientes

• 300 g de azúcar
• 300 g de miel multifloral
• 300 g de fruta confitada mixta (cidra, naranja, melón, etc.)
• 300 g de nueces, almendras y avellanas tostadas
• 100 g de harina 00
• 2 cucharaditas de especias mixtas molidas (canela, cilantro, clavo, nuez moscada, macis)
• Hostia (papel de pan) lo necesario para forrar el fondo de un molde
• Azúcar glas para espolvorear

Preparación

1. Comienza precalentando el horno a 150 °C.
2. Tuesta ligeramente la fruta seca en el horno durante unos minutos.
3. Pica groseramente la fruta confitada y mézclala con la fruta seca en un bol grande. Añade la harina y las especias molidas y mezcla de nuevo hasta obtener una mezcla homogénea.
4. En un cazo amplio, disuelve el azúcar y la miel a fuego lento hasta obtener una mezcla bien amalgamada.
5. Vierte el almíbar de azúcar y miel sobre la fruta seca y confitada y mezcla rápidamente, para que se distribuya de manera uniforme.
6. Forra un molde con papel de horno y luego con hostia (o papel de pan).
7. Vierte la masa en el molde preparado y nivela bien con las manos mojadas o una cuchara húmeda, para evitar que la mezcla se pegue.
8. Hornea y cuece el panforte durante unos 30-40 minutos, hasta que se dore ligeramente en la superficie.
9. Saca el panforte del horno y déjalo enfriar completamente antes de despegarlo del papel de horno y de la hostia.
10. Espolvorea con azúcar glas antes de servir.

El resultado es un dulce especiado y denso, con una textura equilibrada entre suave y crujiente gracias a la fruta seca y confitada.

Curiosidades

El Panforte nació en la Edad Media como dulce de fiestas y se elaboraba en los monasterios. Con el paso del tiempo se convirtió en un manjar digno de las mesas nobiliarias, y aún hoy es símbolo de la Navidad en Toscana. La versión más noble y conocida es el Panforte de Siena IGP (Indicación Geográfica Protegida), que señala un fuerte vínculo con el territorio de Siena y su tradición histórica.