पैनज़रोटी (कैल्ज़ोनी) फ्रिट्टी

फ्राइड पैनज़रोटी दक्षिण इटली, विशेष रूप से पुग्लिया क्षेत्र का एक विशिष्ट स्ट्रीट फूड है। ये कैल्ज़ोनी के समान हैं लेकिन आकार में छोटे, और विभिन्न तरीकों से भरे जा सकते हैं। यहां मैं आपको टमाटर और मोज़ेरेला के क्लासिक भराव के साथ पैनज़रोटी के लिए एक पारंपरिक रेसिपी पेश कर रहा हूं।

सामग्री

आटे के लिए:

• 500 ग्राम नरम गेहूं का आटा प्रकार “00”
• 250 मिलीलीटर हल्का गुनगुना पानी
• 12 ग्राम ताजा ब्रेवर यीस्ट या 4 ग्राम सूखा ब्रेवर यीस्ट
• 10 ग्राम नमक
• 1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल

भराव के लिए:

• 250 ग्राम मोज़ेरेला (अधिमानतः फियोर्डिलाटे), अच्छी तरह निचोड़ा और क्यूब्स में कटा हुआ
• 200 ग्राम टमाटर का गूदा, अधिमानतः छिला हुआ, कांटे से कुचला हुआ
• स्वादानुसार नमक
• स्वादानुसार सूखा अजवायन
• तलने के लिए तेल (बीजों का या एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का, आपकी पसंद के अनुसार)

तैयारी

1. यीस्ट को हल्के गुनगुने पानी में घोलें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
2. एक बड़े कटोरे में आटे को नमक के साथ मिलाएं और बीच में एक गड्ढा बनाएं। पानी के साथ यीस्ट और तेल डालें, फिर एक नरम और चिकनी गेंद बनने तक गूंधना शुरू करें।
3. आटे को गर्म जगह पर, नम कपड़े से ढककर दोगुना होने तक फूलने दें, लगभग 2 घंटे।
4. फूलने के बाद, आटे को लगभग 60-80 ग्राम की गेंदों में बांटें और बेलन से लगभग 10 सेमी व्यास के डिस्क प्राप्त करने के लिए फैलाएं।
5. प्रत्येक आटे के डिस्क के आधे हिस्से पर थोड़ी मोज़ेरेला और कुचला हुआ टमाटर फैलाएं। सामग्री के चारों ओर एक खाली किनारा छोड़ना सुनिश्चित करें। स्वादानुसार नमक और अजवायन डालें।
6. भरे हुए हिस्से पर आटे को मोड़ें और उंगलियों या कांटे के दांतों से किनारों को अच्छी तरह सील करें।
7. एक गहरे बर्तन में भरपूर तेल गर्म करें और पैनज़रोटी को एक या दो बार में तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और फूले हुए न हो जाएं। सुनिश्चित करें कि तेल बहुत गर्म न हो, अन्यथा पैनज़रोटी बाहर से जल जाएंगे बिना अंदर अच्छे से पके।
8. तलने के बाद, पैनज़रोटी को तेल से स्लॉटेड चम्मच से निकालें और अतिरिक्त तेल हटाने के लिए एब्जॉर्बेंट पेपर पर सूखने दें।

रोचक जानकारी

पैनज़रोटी की उत्पत्ति किसान वर्ग से हुई और यह बचे हुए सामान का पुनः उपयोग करने का एक तरीका था। फ्राइड संस्करण निस्संदेह सबसे व्यापक है, लेकिन इटली के कुछ क्षेत्रों में बेक्ड संस्करण भी मौजूद है। इसके अलावा, भराव बहुत भिन्न हो सकते हैं, जिनमें रिकोटा, पालक, सलामी या अन्य चीज़ जैसे सामग्री शामिल हैं। एकदम सही पैनज़रोटी का रहस्य नम भराव और फ्राइड आटे की क्रिस्पीनेस के बीच सही संतुलन खोजने में है।