टमाटर और मोज़रेला पैनज़रोटी फ्राई या ओवन में

17/11/2023

टमाटर और मोज़रेला वाले पैनज़रोटी दक्षिण इटली का एक विशिष्ट व्यंजन है, विशेष रूप से पुग्लिया क्षेत्र का। इन्हें फ्राई किया जा सकता है या ओवन में पकाया जा सकता है। दोनों तरीकों से स्वादिष्ट परिणाम पाने के लिए यहाँ फ्राई और ओवन में पकाए जाने वाले पैनज़रोटी की रेसिपी दी गई है।

सामग्री

आटे के लिए:

500 ग्राम आटा (यदि संभव हो तो टाइप 00)
250 मिली गुनगुना पानी
25 ग्राम ताजा ब्रेवर यीस्ट या 7 ग्राम सूखा यीस्ट
1 छोटा चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच चीनी
30 मिली एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल

भरावन के लिए:

250 ग्राम मोज़रेला, क्यूब्स में कटी हुई
200 ग्राम छिले टमाटर या टमाटर प्यूरी
स्वादानुसार नमक
स्वादानुसार काली मिर्च
स्वादानुसार ओरिगैनो
एक चुटकी चीनी (वैकल्पिक, टमाटर की अम्लता संतुलित करने के लिए)

फ्राई करने के लिए तेल (यदि फ्राई करके पकाने का विकल्प चुनें)।

तैयारी

आटा तैयार करें: चीनी के साथ गुनगुने पानी में यीस्ट घोलें। एक बड़े बाउल में आटा डालें, बीच में गड्ढा करें और घुला यीस्ट, तेल तथा नमक डालें। बाकी पानी थोड़ा-थोड़ा डालते हुए सामग्री मिलाना शुरू करें जब तक चिकना और लोचदार आटा न बन जाए। लगभग 10 मिनट तक गूंधें। आटे को साफ कपड़े से ढककर गर्म जगह पर लगभग 2 घंटे या दोगुना हो जाने तक फूलने दें।
भरावन तैयार करें: इस बीच मोज़रेला के क्यूब्स को कुचले छिलके वाले टमाटर (या प्यूरी) के साथ मिलाकर भरावन तैयार करें, नमक, काली मिर्च और ओरिगैनो डालकर सीजन करें। यदि टमाटर बहुत खट्टे हों तो एक चुटकी चीनी मिलाएं।
पैनज़रोटी बनाएं: जब आटा फूल जाए, इसे वांछित आकार की गेंदों में बाँटें (आमतौर पर प्रत्येक लगभग 80-100 ग्राम)। प्रत्येक गेंद को बेलन से लगभग 4 मिमी मोटाई के डिस्क में बेलें।
पैनज़रोटी भरें: पास्ता के डिस्क के एक आधे हिस्से पर भरावन का एक बड़ा चम्मच रखें, किनारा खाली छोड़ दें। आटे को अर्धचंद्राकार मोड़ें और किनारों को उँगलियों या काँटे के दाँतों से दबाकर सील करें।
फ्राई करके पकाने के लिए: एक पैन में भरपूर तेल गर्म करें और पैनज़रोटी को एक-एक करके सुनहरा होने तक तलें। बाहर जलने और अंदर कच्चा रहने से बचाने के लिए तेल गर्म लेकिन धुएँ वाला न हो। सुनहरे होने पर इन्हें निकालकर अतिरिक्त तेल हटाने के लिए कागज़ के तौलिए पर रखें।
ओवन में पकाने के लिए: पैनज़रोटी को बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें, थोड़ा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल ब्रश करें और पहले से 200 °C पर गर्म ओवन में लगभग 15-20 मिनट या सुनहरा होने तक पकाएँ।

आपके पैनज़रोटी तैयार हैं, फ्राई या ओवन में, एक प्रामाणिक आनंद जो इतालवी स्वादों की सादगी को सामूहिक भोजन की मस्ती से जोड़ता है।

रोचक तथ्य

पैनज़रोटी ब्रेड के आटे के बचे हुए टुकड़ों का पुनः उपयोग करने के विचार से बने, उन्हें घर में उपलब्ध चीज़ों से भरकर। आज वे पुग्लिया व्यंजनों का प्रतीक बन चुके हैं, पूरे इटली और उसके बाहर भी जाने-पहचाने और पसंद किए जाते हैं। उनका नाम “पanza” (पेट) शब्द से लिया गया है क्योंकि उनकी गोल और फूली हुई आकृति के कारण। दक्षिण इटली की कुछ किस्मों में एंकोवी, केपर या भूमध्यसागरीय व्यंजनों के अन्य विशिष्ट सामग्री मिलाई जाती हैं।