Panzerotti (calzoni) fritos

Los panzerotti fritos son una comida callejera típica del sur de Italia, especialmente de la región de Puglia. Son similares a los calzoni pero de dimensiones más pequeñas, y pueden rellenarse de varias maneras. Aquí te ofrezco una receta tradicional para panzerotti con un relleno clásico de tomate y mozzarella.

Ingredientes

Para la masa:

• 500 g de harina de trigo blando tipo “00”
• 250 ml de agua tibia
• 12 g de levadura de cerveza fresca o 4 g de levadura de cerveza seca
• 10 g de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Para el relleno:

• 250 g de mozzarella (preferiblemente fiordilatte), bien escurrida y cortada en cubitos
• 200 g de pulpa de tomate, preferiblemente pelado, aplastado con un tenedor
• Sal c.s.
• Orégano seco c.s.
• Aceite para freír (puede ser de semillas o de oliva virgen extra, según tu preferencia)

Preparación

1. Disolver la levadura en el agua tibia y dejar reposar durante unos minutos.
2. En un bol grande, mezcla la harina con la sal y haz un hueco en el centro. Vierte el agua con la levadura y el aceite, luego comienza a amasar hasta formar una bola suave y lisa.
3. Deja levar la masa en un lugar cálido, cubierta con un paño húmedo, hasta que duplique su volumen, aproximadamente 2 horas.
4. Después de la fermentación, divide la masa en bolitas de unos 60-80 gramos cada una y estíralas con un rodillo para obtener discos de aproximadamente 10 cm de diámetro.
5. Sobre la mitad de cada disco de masa, distribuye un poco de mozzarella y tomate aplastado. Asegúrate de dejar un borde libre alrededor de los ingredientes. Condimenta con sal y orégano al gusto.
6. Dobla la masa sobre la parte rellena y sella bien los bordes presionando con los dedos o con los dientes de un tenedor.
7. Calienta abundante aceite en una olla profunda y fríe los panzerotti de uno o dos en dos, hasta que se doren e inflen. Asegúrate de que el aceite no esté demasiado caliente, de lo contrario los panzerotti se quemarán por fuera sin cocinarse bien por dentro.
8. Una vez fritos, retira los panzerotti del aceite con una espumadera y déjalos escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Curiosidades

El panzerotto tiene un origen campesino y nace como una forma de reutilizar las sobras. La versión frita es sin duda la más extendida, pero en algunas zonas de Italia también existe una versión al horno. Además, los rellenos pueden variar enormemente, incluyendo ingredientes como ricotta, espinacas, embutidos u otros quesos. El secreto para un panzerotto perfecto está en encontrar el equilibrio justo entre el relleno húmedo y la crujientez de la masa frita.