Panzerotti de tomate y mozzarella fritos o al horno

Los panzerotti con tomate y mozzarella son un plato típico del sur de Italia, en particular de la región de Puglia. Pueden freírse o cocinarse al horno. Aquí está la receta para panzerotti fritos y al horno para obtener un resultado sabroso de ambas maneras.

Ingredientes

Para la masa:

• 500 g de harina (tipo 00 si es posible)
• 250 ml de agua tibia
• 25 g de levadura de cerveza fresca o 7 g de levadura deshidratada
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra

Para el relleno:

• 250 g de mozzarella, cortada en cubitos
• 200 g de tomates pelados o tomate triturado
• Sal c.n.
• Pimienta c.n.
• Orégano c.n.
• Una pizca de azúcar (opcional, para equilibrar la acidez del tomate)

Aceite para freír (si optas por la cocción frita).

Preparación

1. Prepara la masa: Disuelve la levadura en el agua tibia con el azúcar. En un bol grande, coloca la harina, haz un hueco en el centro y vierte la levadura disuelta, el aceite y la sal. Comienza a mezclar los ingredientes añadiendo poco a poco el resto del agua hasta obtener una masa lisa y elástica. Amasa durante unos 10 minutos. Deja levar la masa, cubierta con un paño limpio, en un lugar cálido durante aproximadamente 2 horas o hasta que doble su volumen.

2. Prepara el relleno: Mientras tanto, prepara el relleno mezclando la mozzarella en cubitos con los tomates pelados aplastados (o tomate triturado), sazona con sal, pimienta y orégano. Añade una pizca de azúcar si los tomates están demasiado ácidos.

3. Forma los panzerotti: Cuando la masa haya levado, divídela en bolitas del tamaño deseado (normalmente, unas 80-100 g cada una). Estira cada bolita con un rodillo formando discos de unos 4 mm de grosor.

4. Rellena los panzerotti: Coloca una cucharada abundante de relleno en una mitad del disco de masa, dejando libre el borde. Dobla la masa en forma de media luna y sella los bordes presionando con los dedos o con los dientes de un tenedor.

5. Para la cocción frita: Calienta abundante aceite en una sartén y fríe los panzerotti de pocos en pocos hasta que estén dorados. Asegúrate de que el aceite esté caliente pero no humeante para evitar que se quemen por fuera y queden crudos por dentro. Cuando estén dorados, escúrrelos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

6. Para la cocción al horno: Coloca los panzerotti en una bandeja forrada con papel de horno, úntalos con un poco de aceite de oliva virgen extra y hornea en horno precalentado a 200 °C durante unos 15-20 minutos o hasta que estén dorados.

Aquí tienes listos tus panzerotti, fritos o al horno, un auténtico placer que une la simplicidad de los sabores italianos al disfrute de una comida compartida.

Curiosidades

Los panzerotti nacieron como una idea para reutilizar los restos de la masa del pan, enriqueciéndola con un poco de lo que había en casa. Hoy se han convertido en un plato símbolo de la cocina pugliese, conocido y apreciado en toda Italia y más allá. Su nombre deriva del término “panza” (barriga) debido a su forma redonda e hinchada. En algunas variantes del sur de Italia se añaden anchoas, alcaparras u otros ingredientes típicos de la cocina mediterránea.