चिंगियाले वाली पप्पार्डेल

चिंगियाले वाली पप्पार्डेल एक समृद्ध और जोरदार व्यंजन है, जो टस्कनी और उम्ब्रिया की रसोई का क्लासिक है। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है:

रागू के लिए सामग्री:

• 500 ग्राम जंगली सूअर का मांस, कटा हुआ या टुकड़ों में कटा हुआ
• 1 प्याज
• 1 गाजर
• 1 अजवाइन का डंठल
• 1 लहसुन की कली
• 1 गिलास मजबूत लाल वाइन
• 400 ग्राम टमाटर का गूदा या टमाटर की चटनी
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• स्वादानुसार मेंहदी और तेजपत्ता
• स्वादानुसार मांस का शोरबा या पानी

पप्पार्डेल के लिए सामग्री:

• 300 ग्राम नरम गेहूं का आटा
• 3 अंडे
• स्वादानुसार नमक

रागू की तैयारी:

1. प्याज, गाजर, अजवाइन और लहसुन को बारीक काट लें।

2. एक बड़े बर्तन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गर्म करें, कटी हुई सब्जियां डालें और तब तक भूनें जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं।

3. आंच बढ़ाएं और जंगली सूअर का मांस डालें, अच्छी तरह भूनें जब तक कि उसका रंग एक समान न हो जाए।

4. लाल वाइन डालकर भाप निकाल दें।

5. टमाटर का गूदा या चटनी, मेंहदी, तेजपत्ता, नमक और काली मिर्च डालें, फिर ढककर धीमी आंच पर कम से कम दो घंटे तक पकाएं, जरूरत पड़ने पर शोरबा या पानी डालते रहें ताकि ग्रेवी ज्यादा सूख न जाए।

पप्पार्डेल की तैयारी:

1. आटे को अंडों और चुटकी भर नमक के साथ गूंथकर एक समान और लोचदार आटा बना लें।

2. आटे को पतली शीटों में बेलें, फिर उन्हें लगभग 2-3 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटकर पप्पार्डेल बना लें।

3. पप्पार्डेल को पर्याप्त उबलते नमकीन पानी में लगभग 2-3 मिनट या वांछित पकने तक उबालें।

4. पप्पार्डेल को छान लें और उन्हें गर्म जंगली सूअर के रागू के साथ मिला दें।

गर्मागर्म परोसें, यदि चाहें तो भरपूर पार्मेजन छिड़कें। यह व्यंजन सबसे अच्छा स्वाद देता है जब इसे समय देकर तैयार किया जाए, जिससे जंगली सूअर का मांस नरम हो जाए और मसाले के सभी स्वादों को सोख ले। शुभ भोजन!