Pappardelle al jabalí

Las Pappardelle al jabalí son un plato rico y vigoroso, clásico de las cocinas de Toscana y Umbría. Aquí te explicamos cómo se prepara:

Ingredientes para el ragú:

• 500 g de carne de jabalí, molida o cortada en trozos
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino tinto robusto
• 400 g de pulpa de tomate o salsa de tomate
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Romero y laurel c.s.
• Caldo de carne o agua c.s.

Ingredientes para las Pappardelle:

• 300 g de harina de trigo blando
• 3 huevos
• Sal c.s.

Preparación del ragú:

1. Pica finamente la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo.

2. En una olla grande, calentar el aceite de oliva virgen extra, añadir las verduras picadas y sofreír hasta que se vuelvan transparentes.

3. Aumenta el fuego y añade la carne de jabalí, dorando bien hasta que tome un color uniforme.

4. Añade el vino tinto y deja evaporar.

5. Añade la pulpa o salsa de tomate, el romero, el laurel, sal y pimienta, luego tapa y deja estofar a fuego lento durante al menos dos horas, añadiendo caldo o agua cuando sea necesario para evitar que la salsa se seque demasiado.

Preparación de las Pappardelle:

1. Amasa la harina con los huevos y una pizca de sal hasta obtener una masa homogénea y elástica.

2. Estira la pasta en láminas finas, luego córtala en tiras anchas de unos 2-3 cm para obtener las pappardelle.

3. Cocina las pappardelle en abundante agua hirviendo con sal durante unos 2-3 minutos o hasta la cocción deseada.

4. Escurre las pappardelle y sírvelas con el ragú de jabalí bien caliente.

Sírvase calientes, espolvoreando con abundante parmesano si se desea. Este plato desarrolla lo mejor de su sabor si se prepara con tiempo, permitiendo que la carne de jabalí se vuelva tierna y absorba todos los aromas del condimento. ¡Buen provecho!