मेमने के रागू के साथ पप्पार्डेल

मेमने के रागू के साथ पप्पार्डेल एक समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो रविवार के अच्छे दोपहर के भोजन या किसी विशेष त्योहार के अवसर के लिए आदर्श है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 500 ग्राम पप्पार्डेल
• 500 ग्राम मेमने का कीमा
• 1 प्याज
• 1 गाजर
• 1 डंठल अजवाइन
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 गिलास लाल शराब
• 400 ग्राम टमाटर की प्यूरी या छिले टमाटर
• मांस का शोरबा यथावश्यक
• कद्दूकस किया पेकोरिनो चीज़ यथावश्यक
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च
• (वैकल्पिक) कुछ डंठल ताज़ा रोज़मेरी और थाइम

तैयारी

1. सबसे पहले सोफ्रिटो तैयार करें: प्याज, गाजर और अजवाइन को बारीक काट लें। एक चौड़े पैन या कढ़ाई में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की थोड़ी सी बूंद और छिलके वाली लहसुन की कलियों के साथ सब कुछ भूनें।

2. जब सोफ्रिटो रंग बदल ले, तो मेमने का कीमा डालें और इसे सभी तरफ से अच्छी तरह सुनहरा होने तक भूनें। इस समय, यदि पसंद हो तो रोज़मेरी और थाइम जैसे जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं।

3. एक गिलास लाल शराब डालकर अल्कोहल को उड़ा दें। फिर टमाटर की प्यूरी या छिले टमाटर डालें। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च का स्वाद मिलाएँ।

4. मेमने के रागू को धीमी आँच पर कम से कम डेढ़ घंटे तक पकाएँ, समय-समय पर मांस के शोरबे का एक करछुल डालते रहें ताकि यह ज्यादा सूखे नहीं और सॉस का स्वाद और समृद्ध हो।

5. इसी बीच, एक बर्तन में भरपूर नमकीन पानी उबाल लें। पैकेट पर दिए समय के अनुसार पप्पार्डेल पकाएँ, लेकिन पास्ता को थोड़ा कच्चा रखें।

6. पक जाने पर, पास्ता को छान लें लेकिन थोड़ा पकाने का पानी बचाकर रखें और पप्पार्डेल को रागू वाले पैन में डालें। सॉस के साथ पास्ता को अच्छी तरह मिलाएँ, यदि आवश्यक हो तो मिश्रण को मलाईदार बनाने के लिए थोड़ा पकाने का पानी डालें।

7. तुरंत कद्दूकस किए पेकोरिनो चीज़ की उदार मात्रा के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

मेमने का रागू इटली के कुछ क्षेत्रों जैसे उम्ब्रिया और टस्कनी की रसोई में विशिष्ट है, जहाँ इस मांस का पारंपरिक भोजन में प्रमुख स्थान है। अक्सर गाढ़ी लाल शराब के साथ परोसा जाने वाला यह व्यंजन स्वाद के लिए सच्चा आराम है।