कैप्रियोलो के रागू के साथ पप्पार्डेल

कैप्रियोलो के रागू वाली पप्पार्डेल टस्कन व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन है, जो अपने तीव्र स्वादों और समृद्धि के लिए बहुत सराहा जाता है। यहाँ अतिरिक्त इतालवी स्पर्श के साथ नुस्खा है:

सामग्री

• 500 ग्राम पप्पार्डेल
• 300 ग्राम कैप्रियोलो का मांस
• 1 प्याज
• 1 गाजर
• 1 डंठल अजवाइन
• 1 गिलास लाल वाइन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 1 टहनी मेंहदी
• 2 तेजपत्ता के पत्ते
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• मांस का शोरबा या पानी स्वादानुसार
• 1 लहसुन की कली
• 1 चम्मच टमाटर का गाढ़ा पेस्ट (वैकल्पिक)

तैयारी

1. सबसे पहले भुर्जी की तैयारी शुरू करें: प्याज, गाजर और अजवाइन को बारीक काटें और उन्हें अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल तथा लहसुन के साथ कड़ाही में भूनें।
2. कैप्रियोलो के मांस को काफी छोटे टुकड़ों में काटें और भुर्जी में डालें। अच्छी तरह भूनें जब तक कि उसका रंग न बदल जाए।
3. एक गिलास लाल वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ने दें।
4. मेंहदी और तेजपत्ता डालें, नमक और काली मिर्च अपने स्वाद के अनुसार डालें, और यदि अधिक स्वाद के लिए चाहें तो एक चम्मच टमाटर का गाढ़ा पेस्ट मिला दें।
5. पूरे मिश्रण को मांस के शोरबे या पानी से ढक दें और धीमी आँच पर लगभग 2 घंटे तक पकाएँ, आवश्यकतानुसार शोरबा डालते रहें और सुनिश्चित करें कि कैप्रियोलो का रागू ज्यादा सूख न जाए।
6. रागू के पकते समय एक बड़े बर्तन में भरपूर नमकीन पानी उबालें और पप्पार्डेल को वांछित बनावट तक पकाएँ, सामान्यतः दाँतों में कौर वाली।
7. पप्पार्डेल को छान लें और कैप्रियोलो के रागू में मिला दें, ध्यान रखें कि लहसुन, मेंहदी और तेजपत्ता हटा दें।
8. स्वादों को मिलाने के लिए पप्पार्डेल को रागू के साथ अच्छी तरह मिलाएँ और गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

कैप्रियोलो का रागू एक पौष्टिक मसाला है जिसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है। धीमी प्रक्रिया मांस को जड़ी-बूटियों और भुर्जी के सभी सुगंधों को सोखने देती है, जिससे गहरा और स्वादिष्ट स्वाद संतुलन बनता है। इसके अलावा, लाल वाइन न केवल स्वाद में योगदान देती है बल्कि कैप्रियोलो के मांस को नरम करके उसे अधिक रसीला भी बनाती है।