Pappardelle al ragú de cordero

Las pappardelle al ragú de cordero son un plato rico y sabroso, ideal para un buen almuerzo dominical o para una ocasión festiva especial. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 500 g de pappardelle
• 500 g de cordero molido
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino tinto
• 400 g de pulpa de tomate o tomates pelados
• Caldo de carne c.s.
• Pecorino rallado c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• (Opcional) algunas ramitas de romero y tomillo fresco

Preparación

1. Comience preparando el sofrito: pique finamente la cebolla, la zanahoria y el apio. En una sartén ancha o un cazo, sofría todo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y los dientes de ajo pelados.

2. Cuando el sofrito haya tomado color, añada el cordero molido y dórelo hasta que esté bien dorado por todos lados. En este punto, si lo desea, puede añadir también aromáticos como el romero y el tomillo.

3. Añada un vaso de vino tinto y deje evaporar el alcohol. Luego, incorpore la pulpa de tomate o los tomates pelados. Si es necesario, ajuste de sal y pimienta.

4. Deje cocer el ragú de cordero a fuego lento durante al menos una hora y media, añadiendo de vez en cuando un cucharón de caldo de carne para evitar que se seque demasiado y para enriquecer el sabor de la salsa.

5. Mientras tanto, lleve a ebullición una olla con abundante agua salada. Cocine las pappardelle siguiendo los tiempos indicados en el paquete, pero manteniendo la pasta al dente.

6. Una vez cocida, escurra la pasta reservando un poco de agua de cocción y transfiera las pappardelle al cazo con el ragú. Mezcle bien la pasta con la salsa, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario para que quede cremosa.

7. Sirva inmediatamente con una generosa espolvoreada de pecorino rallado.

Curiosidades

El ragú de cordero es típico de las cocinas de algunas regiones de Italia, como Umbría y Toscana, donde esta carne tiene un papel predominante en la tradición gastronómica. A menudo acompañado de vino tinto con cuerpo, este plato es un verdadero consuelo para el paladar.