Pappardelle al ragú de corzo

Las pappardelle al ragú de corzo son un plato típico de la cocina toscana, muy apreciado por sus sabores intensos y su riqueza. Aquí tienes la receta con un pequeño toque italiano adicional:

Ingredientes

• 500 g de pappardelle
• 300 g de carne de corzo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 1 vaso de vino tinto
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 ramita de romero
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta c.s.
• Caldo de carne o agua c.s.
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de concentrado de tomate (opcional)

Preparación

1. Comenzar con la preparación del sofrito: picar finamente la cebolla, la zanahoria y el apio y dejarlos pochar en una cazuela con el aceite de oliva virgen extra y el ajo.
2. Cortar la carne de corzo en cubitos bastante pequeños y añadirla al sofrito. Dejarla dorar bien hasta que tome color.
3. Desglasar con el vaso de vino tinto y dejar evaporar el alcohol.
4. Añadir el romero y el laurel, ajustar de sal y pimienta al gusto y, si se desea un toque extra de sabor, incorporar una cucharada de concentrado de tomate.
5. Cubrir todo con caldo de carne o agua y dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, añadiendo caldo si es necesario y asegurándose de que el ragú de corzo no se seque demasiado.
6. Durante la cocción del ragú, llevar a ebullición abundante agua con sal en una olla grande y cocer las pappardelle hasta la consistencia deseada, generalmente al dente.
7. Escurrir las pappardelle y unirlas al ragú de corzo, procurando retirar el ajo, el romero y el laurel.
8. Mezclar bien las pappardelle con el ragú para amalgamizar los sabores y servir caliente.

Curiosidades

El ragú de corzo es un condimento sustancioso que requiere un largo tiempo de cocción. El proceso lento permite que la carne absorba todos los aromas de las hierbas y del sofrito, creando un equilibrio de sabores profundo y sabroso. Además, el vino tinto no solo contribuye al sabor, sino que también ayuda a ablandar la carne de corzo haciéndola más jugosa.