Pappardelle al ragú de jabalí

Las pappardelle al ragú de jabalí son un plato sustancioso y rico en sabor, una especialidad típica de la cocina toscana. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 350g de pappardelle
• 500g de carne de jabalí
• 150ml de vino tinto
• 400g de pasata de tomate
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 2 dientes de ajo
• Romero c.s.
• Laurel c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza marinando la carne de jabalí. Córtala en trozos y colócala en un bol con el vino tinto, una rama de romero, unas hojas de laurel, una pizca de sal y pimienta. Deja marinar durante al menos un par de horas, preferiblemente toda la noche.
2. Transcurrido el tiempo de marinada, pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio para preparar un sofrito.
3. Calienta un poco de aceite en una olla grande y añade el picado de verduras y los dientes de ajo. Deja sofreír hasta que las verduras estén tiernas y doradas.
4. Retira el jabalí de la marinada (conserva el líquido) y sécalo con papel de cocina. Añade la carne al sofrito y déjala dorar hasta que esté bien sellada por todos los lados.
5. Añade la marinada reservada y deja evaporar el alcohol.
6. Añade la pasata de tomate, ajusta de sal y pimienta y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa con una tapa y deja cocer a fuego lento durante al menos 2 horas, hasta que el ragú esté bien reducido y la carne tierna.
7. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla grande de agua con sal. Cocina las pappardelle hasta alcanzar la cocción deseada, escúrrelas al dente reservando un poco de agua de cocción.
8. Cuando el ragú esté listo, retira las hierbas aromáticas y, si es necesario, desmenuza aún más la carne con un tenedor.
9. Une las pappardelle con el ragú, si es necesario añade un poco del agua de cocción de las pappardelle para mantener el condimento suave y mezcla bien.

Sirve las pappardelle bien condimentadas con una espolvoreada de pimienta y un chorrito de aceite en crudo.

Curiosidades

El ragú de jabalí es un plato que requiere paciencia por su larga cocción, que permite que la carne se vuelva tierna y absorba todos los sabores del sofrito y de las hierbas aromáticas. Es un plato invernal, a menudo acompañado de una buena copa de vino tinto toscano.