लेपरे के रागू के साथ पप्पार्डेल

17/11/2023

लेपरे के रागू वाली पप्पार्डेल एक समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन हैं, जो एक विशेष रात के खाने के लिए एकदम सही हैं। यह रही रेसिपी:

लेपरे के रागू के लिए सामग्री:

500 g लेपरे का मांस, पीसा हुआ या छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
1 प्याज, बारीक कटा हुआ
1 गाजर, बारीक कटी हुई
1 डंठल अजवाइन, बारीक कटा हुआ
2 लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
100 ml लाल शराब
400 g टमाटर प्यूरी या छिले टमाटर
मांस का शोरबा यथावश्यक
2 तेजपत्ता
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
नमक और काली मिर्च यथावश्यक
मेंहदी और थाइम की एक टहनी (वैकल्पिक)

रागू की तैयारी:

एक बड़े बर्तन में थोड़ा जैतून का तेल गर्म करें और प्याज, गाजर, अजवाइन तथा लहसुन को भूनें।
लेपरे का मांस डालें और सभी तरफ से भून लें।
लाल शराब डालकर अल्कोहल को उड़ा दें।
टमाटर प्यूरी, तेजपत्ता, मेंहदी और थाइम डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
आंशिक रूप से ढककर धीमी आँच पर लगभग 2 घंटे पकाएँ, यदि रागू ज्यादा सूख जाए तो थोड़ा-थोड़ा शोरबा डालते रहें।

पप्पार्डेल के लिए सामग्री:

400 g ताजा या सूखी पप्पार्डेल

पप्पार्डेल की तैयारी:

नमकीन पानी का एक बर्तन उबालें और पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार पप्पार्डेल को अल डेंट तक पकाएँ।
पप्पार्डेल छान लें, लेकिन थोड़ा पकाने का पानी अलग रख लें।

पकवान को पूरा करना:

पकी हुई पप्पार्डेल को सीधे लेपरे के रागू वाले बर्तन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पकाने का पानी डालें।
पास्ता को सॉस का कुछ हिस्सा सोखने और स्वाद लेने के लिए एक मिनट छोड़ दें।

गर्म प्लेटों में परोसें, यदि चाहें तो परमेजन या पेकोरिनो की थोड़ी छिड़काव के साथ। लेपरे के रागू वाली पप्पार्डेल गहरे और जटिल स्वाद प्रदान करती हैं, जो शिकार के व्यंजनों का सच्चा उत्सव हैं। शुभ भोजन!