Pappardelle al ragù de liebre

Las Pappardelle al Ragù de Liebre son un plato rico y sabroso, perfecto para una cena especial. Aquí está la receta:

Ingredientes para el Ragù de Liebre:

• 500 g de carne de liebre, molida o cortada en trozos pequeños
• 1 cebolla, picada finamente
• 1 zanahoria, picada finamente
• 1 tallo de apio, picado finamente
• 2 dientes de ajo, machacados
• 100 ml de vino tinto
• 400 g de passata de tomate o tomates pelados
• Caldo de carne c.n.
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.n.
• Una ramita de romero y tomillo (opcional)

Preparación del Ragù:

1. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo.

2. Añade la carne de liebre y dórala por todos los lados.

3. Desglasa con el vino tinto y deja evaporar el alcohol.

4. Añade la passata de tomate, las hojas de laurel, el romero y el tomillo. Salpimienta al gusto.

5. Cubre parcialmente con la tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, añadiendo caldo poco a poco si el ragù se seca demasiado.

Ingredientes para las Pappardelle:

• 400 g de pappardelle frescas o secas

Preparación de las Pappardelle:

1. Lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina las pappardelle siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente.

2. Escurre las pappardelle, pero reserva un poco de agua de cocción.

Finalización del Plato:

1. Transfiere las pappardelle cocidas directamente a la olla con el ragù de liebre y mezcla suavemente para integrar, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario.

2. Deja que la pasta absorba parte de la salsa y se impregne durante un minuto.

Sirve en platos calientes, con un espolvoreado de parmesano o Pecorino si se desea. Las Pappardelle al Ragù de Liebre ofrecen sabores profundos y complejos, una verdadera celebración de los platos de caza. ¡Buen provecho!