लेपरे के साथ पप्पार्डेल

हरे के सॉस वाली पप्पार्डेल टस्कन और सामान्य रूप से इतालवी व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन है, जहां जंगली मांस का अक्सर तीव्र और देहाती स्वाद वाली रेसिपी बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। यहां बताया गया है कि यह व्यंजन कैसे तैयार किया जाता है।

सामग्री

• 400 g पप्पार्डेल
• 1 हरे (या लगभग 600 g पहले से साफ की गई हरे की मांस)
• 1 प्याज
• 1 गाजर
• 1 डंठल अजवाइन
• 2 लहसुन की कलियाँ
• ताजा मेंहदी यथावश्यक
• तेजपत्ता यथावश्यक
• 1 गिलास लाल वाइन
• 500 ml टमाटर प्यूरी या छिले टमाटर
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक
• मांस या सब्जी का शोरबा यथावश्यक (वैकल्पिक)

तैयारी

1. हरे की तैयारी से शुरू करें। यदि आपके पास पूरा हरे है, तो पहले उसे साफ करें और आंतें निकालें। फिर हरे के मांस को लाल वाइन, लहसुन, मेंहदी और तेजपत्ता के साथ कुछ घंटों के लिए मैरिनेट करें, यदि संभव हो तो पूरी रात।
2. प्याज, गाजर, अजवाइन और लहसुन को बारीक काट लें। एक कढ़ाई में थोड़ा तेल गर्म करें और कटी हुई सब्जियों का मिश्रण डालें, उन्हें तब तक भूनें जब तक वे नरम न हो जाएं।
3. हरे के मांस को मैरिनेड से निकालें (वाइन को बचाकर रखें) और सब्जियों के साथ भूनें। मैरिनेशन के लिए इस्तेमाल की गई मेंहदी और तेजपत्ता डालें। मांस को समान रूप से रंग आने दें।
4. मैरिनेड से निकाली लाल वाइन से डीग्लेज करें और अल्कोहल को evaporate होने दें।
5. टमाटर प्यूरी डालें और हरे के मांस को ढक दें। यदि आवश्यक हो, तो पकाते समय सॉस को नम रखने के लिए मांस या सब्जी का शोरबा डालें।
6. धीमी आंच पर लगभग 2-3 घंटे तक पकाएं, जब तक मांस नरम न हो जाए और सॉस गाढ़ा और केंद्रित न हो जाए। यदि 2 घंटे बाद भी मांस पर्याप्त नरम नहीं है, तो आवश्यकतानुसार शोरबा डालते हुए पकाना जारी रखें।
7. जब हरे पक जाए और मांस नरम हो जाए, तो हड्डियां निकालकर मांस को काट लें और फिर सॉस में वापस मिला दें।
8. इस बीच, नमकीन पानी का एक बर्तन उबालें और पप्पार्डेल को तब तक पकाएं जब तक वे अल डेंटे न हो जाएं।
9. पास्ता को छान लें और हरे के सॉस के साथ मिलाएं, 1-2 मिनट के लिए स्वाद आने दें।
10. हरे के सॉस के साथ अच्छी तरह मिश्रित पप्पार्डेल परोसें और यदि पसंद हो तो कसा हुआ पनीर छिड़कें।

रोचक तथ्य

हरे का सॉस इतालवी व्यंजनों के कई उदाहरणों में से एक है जो जंगली मांस को सर्वोत्तम तरीके से उपयोग करता है, ऐसे सामग्री जो अतीत में ग्रामीण क्षेत्रों में भोजन का आधार अक्सर होते थे, विशेष रूप से टस्कनी और मध्य इटली के अन्य क्षेत्रों में जहां शिकार प्रचुर था। पप्पार्डेल, अपनी चौड़ाई के कारण, हरे के समृद्ध और गाढ़े सॉस को पूरी तरह से एकत्र करने के लिए उपयुक्त हैं।