पियोप्परेल्ली, पैनसेटा और पोमोडोरिनी के साथ पापरडेल्ले

पियोप्परेल्ली (अर्थात जंगली चैंपियन मशरूम), पैनसेटा और पोमोडोरिनी के साथ पापरडेल्ले की रेसिपी यहाँ है, एक देहाती और स्वादिष्ट विविधता जो पृथ्वी के स्वाद और सब्जियों की ताजगी को जोड़ती है।

सामग्री

• 250 ग्राम पापरडेल्ले (अधिमानतः अंडे वाली)
• 150 ग्राम पियोप्परेल्ली (या जंगली चैंपियन)
• 100 ग्राम पैनसेटा क्यूब्स
• 200 ग्राम चेरी टमाटर
• 1 लहसुन की कली
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• कटा हुआ अजमोद का एक गुच्छा
• परोसने के लिए वैकल्पिक रूप से कसा हुआ रोमनो पेकोरिनो या पसंद का कोई अन्य पनीर

तैयारी

1. पियोप्परेल्ली को सावधानी से ब्रश करके किसी भी मिट्टी के अवशेष को हटाएँ और यदि आवश्यक हो तो उन्हें मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. टमाटर धोएँ और उन्हें आधा काट लें।
3. पापरडेल्ले के लिए पानी की एक बर्तन उबालने के लिए रखें।
4. इस बीच, एक चौड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की एक बूंद में कटा हुआ लहसुन भूनें। पैनसेटा के क्यूब्स डालें और उन्हें तब तक सुनहरा होने दें जब तक वे कुरकुरे न हो जाएँ।
5. यदि पसंद हो तो लहसुन हटा दें, फिर पैनसेटा के साथ पैन में पियोप्परेल्ली डालें और उन्हें लगभग 5 मिनट तक नरम होने तक पकने दें।
6. कटे हुए टमाटर पैन में डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। मध्यम आँच पर और 5 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि टमाटर हल्के मुरझा न जाएँ।
7. इस बीच, पापरडेल्ले को उबलते नमकीन पानी में पैकेट पर दिए समय के अनुसार पकाएँ ताकि वे ‘अल डेंटे’ रहें।
8. पापरडेल्ले को छान लें, थोड़ा पकाने का पानी बचाकर रखें और उन्हें मसाले के साथ पैन में स्थानांतरित करें।
9. सब कुछ मिलाएँ, यदि आवश्यक हो तो मलाई बनाने के लिए थोड़ा पकाने का पानी डालें और एक मिनट के लिए स्वाद आने दें।
10. प्लेट में परोसें और ताजा कटा हुआ अजमोद छिड़कें, और यदि पसंद हो तो थोड़ा कसा हुआ पनीर डालें।

रोचक जानकारी

पापरडेल्ले टस्कन व्यंजनों की एक विशिष्ट पास्ता है, अक्सर मांस या मशरूम आधारित मजबूत सॉस के साथ परोसी जाती है। इसलिए पापरडेल्ले को पियोप्परेल्ली के साथ जोड़ना टस्कन परंपरा को श्रद्धांजलि है, लेकिन साथ ही टमाटर के साथ ताजगी और हल्कापन का एक तत्व भी पेश करता है।