Pappardelle con piopparelli, panceta y tomates cherry

Aquí está la receta de las pappardelle con piopparelli (es decir, los champiñones silvestres), panceta y tomates cherry, una variación rústica y sabrosa que une el sabor de la tierra y la frescura de las verduras.

Ingredientes

• 250 g de pappardelle (preferiblemente al huevo)
• 150 g de piopparelli (u hongos silvestres)
• 100 g de panceta en cubitos
• 200 g de tomates cherry
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Un manojo de perejil picado
• Opcionalmente, pecorino romano rallado u otro queso al gusto para servir

Preparación

1. Limpia los piopparelli cepillándolos delicadamente para eliminar posibles residuos de tierra y córtalos en trozos de tamaño mediano, si es necesario.
2. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad.
3. Pon a hervir una olla con agua para las pappardelle.
4. Mientras tanto, en una sartén amplia, sofríe el ajo picado en un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade los cubitos de panceta y dóralos hasta que estén crujientes.
5. Retira el ajo si lo prefieres, luego añade los piopparelli en la sartén con la panceta y déjalos cocer hasta que se ablanden, durante unos 5 minutos.
6. Añade los tomates cherry cortados en la sartén, salpimentando al gusto. Deja cocer a fuego medio otros 5 minutos, hasta que los tomates cherry estén ligeramente marchitos.
7. Mientras tanto, cuece las pappardelle en agua hirviendo con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete, para que queden ‘al dente’.
8. Escurre las pappardelle reservando un poco de agua de cocción y transfiérelas a la sartén con el condimento.
9. Mezcla todo, añadiendo un poco de agua de cocción para emulsionar si es necesario, y deja que se impregnen de sabor durante un minuto.
10. Sirve en los platos y espolvorea con perejil fresco picado, y opcionalmente un poco de queso rallado si se desea.

Curiosidades

Las pappardelle son una pasta típica de la cocina toscana, a menudo servidas con salsas robustas a base de carne o setas. Combinar las pappardelle con los piopparelli es por tanto un homenaje a la tradición toscana, pero al mismo tiempo una introducción de un elemento de frescura y ligereza con los tomates cherry.