पापरडेल

पापरडेल इतालवी व्यंजनों की एक प्रकार की चौड़ी अंडे वाली पास्ता है, जो विशेष रूप से टस्कनी में प्रचलित है। नीचे आपको घर पर बनाई गई पापरडेल के आटे की मूल रेसिपी मिलेगी, उसके बाद पास्ता को खींचने और उसे क्लासिक चौड़े आकार में काटने की प्रक्रिया।

सामग्री

• 200g farina 00
• 2 बड़े अंडे
• नमक की एक चुटकी

तैयारी

1. एक कटिंग बोर्ड या बड़े कटोरे पर आटे को किनारों से ऊपर उठाकर बीच में गड्ढा बनाएं।
2. गड्ढे के बीच में अंडे तोड़ें और नमक की एक चुटकी डालें।
3. कांटे से अंडे फेंटना शुरू करें और धीरे-धीरे किनारों से आटा मिलाते जाएं।
4. जब आटा बनने लगे तो हाथों से गूंधकर एक चिकनी और समान गेंद बना लें।
5. आटे को प्लास्टिक रैप से ढककर कमरे के तापमान पर लगभग 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. आराम का समय बीतने के बाद आटे को बेलन या पास्ता मशीन से बेलें। लक्ष्य लगभग 1-2 मिमी मोटी पतली लेकिन ज्यादा पतली नहीं शीट प्राप्त करना है।
7. शीट प्राप्त होने के बाद उसे कुछ मिनटों के लिए हल्का सुखा लें, फिर जब वह लचीली लेकिन चिपचिपी न हो तो बिना ज्यादा कसकर लपेट लें।
8. तेज चाकू से लपेटी हुई शीट को लगभग 2-3 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटकर पापरडेल प्राप्त करें।
9. पट्टियों को खोलकर साफ कपड़े या पास्ता रैक पर रखकर पकाने से पहले सुखा लें।
10. पापरडेल पकाने के लिए नमक डाले पानी को उबालें और पास्ता को 2-4 मिनट तक, मोटाई के अनुसार, al dente होने तक पकाएं।
11. पापरडेल छान लें और अपनी पसंद के सॉस के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

पापरडेल मांस आधारित गाढ़े और समृद्ध सॉस जैसे क्लासिक जंगली सूअर या बत्तख के रागू के साथ बहुत अच्छी लगती हैं। इसके अलावा, अपनी चौड़ाई के कारण ये स्वादों को अच्छी तरह पकड़ती हैं और अधिक जटिल व्यंजनों के साथ सामंजस्य बिठाती हैं।

याद रखें कि सामग्री की मात्रा उन लोगों की संख्या के आधार पर बदल सकती है जिनके लिए आप खाना बना रहे हैं। ये अनुपात लगभग 2 सर्विंग्स के लिए गणना किए गए हैं।