Pappardelle

Las pappardelle son un tipo de pasta al huevo ancha típica de la cocina italiana, particularmente difundida en Toscana. A continuación encontrarás la receta base para preparar la masa de las pappardelle hechas en casa, seguida del procedimiento para estirar la pasta y cortarla en la clásica forma ancha.

Ingredientes

• 200g de harina 00
• 2 huevos grandes
• Una pizca de sal

Preparación

1. Coloca la harina en forma de fuente sobre una tabla de amasar o en un bol grande.
2. Rompe los huevos en el centro de la fuente y añade una pizca de sal.
3. Comienza a batir los huevos con un tenedor, incorporando gradualmente la harina desde los bordes.
4. Cuando la masa comienza a formarse, trabájala con las manos hasta obtener una bola lisa y homogénea.
5. Cubre la masa con film transparente y déjala reposar durante unos 30 minutos a temperatura ambiente.
6. Transcurrido el tiempo de reposo, comienza a estirar la masa con un rodillo o con la máquina para pasta. El objetivo es obtener una lámina fina, pero no demasiado, de aproximadamente 1-2 mm de espesor.
7. Una vez obtenida la lámina, déjala secar ligeramente durante unos minutos, entonces, cuando aún esté flexible pero no pegajosa, enróllala sobre sí misma sin apretar demasiado.
8. Utilizando un cuchillo afilado, corta la lámina enrollada en tiras anchas de aproximadamente 2-3 cm para obtener las pappardelle.
9. Desenrolla las tiras y colócalas sobre un paño limpio o una rejilla para pasta para que se sequen antes de la cocción.
10. Para cocer las pappardelle, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cuece la pasta durante 2-4 minutos, dependiendo del espesor, hasta que esté al dente.
11. Escurre las pappardelle y condiméntalas con la salsa que prefieras.

Curiosidades

Las pappardelle se prestan muy bien para salsas ricas y consistentes a base de carne, como el clásico ragú de jabalí o de pato. Además, gracias a su anchura, son perfectas para recoger los sabores e integrarse armoniosamente con preparaciones más elaboradas.

Recuerda que las dosis de los ingredientes pueden variar en función del número de personas para las que estés cocinando. Estas proporciones están calculadas para aproximadamente 2 porciones.