पैरिस-ब्रेस्ट

पैरिस-ब्रेस्ट फ्रांसीसी मिष्ठान कला की एक स्वादिष्ट रचना है, जिसे पेरिस से ब्रेस्ट को जोड़ने वाली प्रसिद्ध साइकिल दौड़ के सम्मान में बनाया गया था। यह मिष्ठान चॉक्स पेस्ट्री की एक मुकुटाकार रचना है जिसे प्रालिन मूसलीन क्रीम से भरा जाता है। कहा जाता है कि इसका गोलाकार आकार साइकिल के पहिये की याद दिलाता है। इतालवी स्पर्श के साथ पैरिस-ब्रेस्ट तैयार करने का तरीका इस प्रकार है।

सामग्री

• 125 ml पानी
• 125 ml दूध
• 100 g मक्खन
• 1 चुटकी नमक
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 150 g मैदा 00
• 4-5 अंडे (आकार के अनुसार)

प्रालिन मूसलीन क्रीम के लिए:

• 500 ml दूध
• 1 वैनिला फली
• 4 अंडे की जर्दी
• 140 g दानेदार चीनी
• 40 g मैदा 00
• 40 g मक्कई का स्टार्च
• 200 g नरम मक्खन
• 100 g प्रालिन पेस्ट (या इतालवी स्पर्श के लिए हेज़लनट स्प्रेड)

सजावट के लिए:

• बादाम के स्लाइस
• आइसिंग शुगर

तैयारी

1. एक बर्तन में पानी, दूध, मक्खन, नमक और चीनी को उबाल लें।
2. एक साथ सारा मैदा डालें और लकड़ी के चम्मच से जोर-जोर से हिलाएं जब तक कि आटा बर्तन की दीवारों से अलग न हो जाए।
3. बर्तन को आंच से हटाएं और आटे को हल्का ठंडा होने दें।
4. अंडे एक-एक करके मिलाएं, हर बार अच्छी तरह मिलाते हुए जब तक कि मिश्रण एक समान और चमकदार न हो जाए।
5. ओवन को 180 °C पर पहले से गर्म करें।
6. आटे को एक पेस्ट्री बैग में चिकनी नोक के साथ डालें और बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर चॉक्स पेस्ट्री के मुकुट बनाएं।
7. ओवन में डालें और सुनहरा होने तक लगभग 25-30 मिनट तक सेंकें।
8. पक जाने के बाद, चॉक्स पेस्ट्री के मुकुट को ठंडा होने के लिए रैक पर रखें।

मूसलीन क्रीम के लिए:

1. वैनिला फली को चीरा लगाकर दूध को उबाल लें और कुछ मिनट के लिए भिगोने दें।
2. एक कटोरे में जर्दियों को चीनी के साथ फेंटें, फिर छना हुआ मैदा और स्टार्च मिलाएं।
3. वैनिला फली हटाकर गर्म दूध जर्दियों पर डालें और हिलाएं।
4. मिश्रण को बर्तन में डालें और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए।
5. क्रीम को कटोरे में निकालें, क्लिंग फिल्म से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
6. जब क्रीम ठंडी हो जाए, नरम मक्खन को कटोरे में तब तक फेंटें जब तक कि वह मलाईदार न हो जाए, फिर क्रीम में मिलाएं, प्रालिन पेस्ट भी डालें और एक समान मूसलीन क्रीम प्राप्त होने तक हिलाएं।

संयोजन:

1. ठंडे चॉक्स पेस्ट्री के मुकुट को क्षैतिज रूप से काटें।
2. पेस्ट्री बैग का उपयोग करके मूसलीन क्रीम से आधार को भरें।
3. चॉक्स मुकुट के ऊपरी भाग से ढकें और बादाम के स्लाइस तथा आइसिंग शुगर की फुहार से सजाएं।

रोचक तथ्य

हालांकि पैरिस-ब्रेस्ट आमतौर पर फ्रांसीसी है, आप प्रालिन पेस्ट को हेज़लनट स्प्रेड से बदलकर इतालवी स्पर्श जोड़ सकते हैं, शायद घर पर बनाए गए स्प्रेड से और भी प्रामाणिक स्वाद के लिए। यदि आप अन्य परंपराओं का अन्वेषण करना चाहें, तो आप क्रीम को इतालवी शराब जैसे फ्रेंजेलिको से सुगंधित भी कर सकते हैं ताकि हेज़लनट का स्वाद और बढ़ जाए।