सब्जियों और परमिगियानो की सफेद परमिगियाना

सफेद परमिगियाना क्लासिक बैंगन परमिगियाना का कम ज्ञात रूपांतर है। इस संस्करण में टमाटर का उपयोग नहीं किया जाता, जिससे व्यंजन अधिक नाजुक बनता है। प्रयुक्त सब्जियां भिन्न हो सकती हैं; ज़ुकीनी और बैंगन सबसे आम हैं। यहां एक मूल रेसिपी है जिसे आप अपनी पसंदीदा सब्जियों के अनुसार अनुकूलित कर सकते हैं।

सामग्री

• 2 बड़ी बैंगन या 3 मध्यम ज़ुकीनी
• 200 ग्राम मोज़रेला (या पिज़्ज़ा मोज़रेला)
• 100 ग्राम कद्दूकस किया परमिगियानो
• आटा, सब्जियों को आटे में लपेटने के लिए जितना आवश्यक हो
• 3 अंडे
• नमक और काली मिर्च
• तलने के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• ताजा तुलसी (वैकल्पिक)
• 100 मिली बेसामेल (अधिक समृद्ध संस्करण के लिए वैकल्पिक)

तैयारी

1. सब्जियों को धोएं और लगभग 5 मिमी मोटाई के स्लाइस में काटें। यदि बैंगन का उपयोग कर रहे हैं, तो कड़वाहट निकालने के लिए स्लाइस को कुछ मिनट के लिए नमक के नीचे रखें।

2. इस बीच, एक कटोरे में नमक और काली मिर्च के चुटकी के साथ अंडे फेंटें। बैंगन या ज़ुकीनी के स्लाइस को फेंटे अंडे में डुबोएं और फिर आटे में लपेटें।

3. एक कड़ाही में तेल गर्म करें और सब्जी के स्लाइस को सुनहरा होने तक तलें। फिर, अतिरिक्त तेल हटाने के लिए उन्हें कागज के तौलिए पर रखें।

4. ओवन को 180 °C पर पहले से गर्म करें।

5. मोज़रेला को स्लाइस या क्यूब्स में काटें और एक तरफ रख दें।

6. एक बेकिंग डिश में, तली हुई सब्जियों, मोज़रेला, कद्दूकस किए परमिगियानो और तुलसी की पत्तियों की परतें बारी-बारी से लगाएं जब तक सामग्री खत्म न हो जाए, अंत में चीज़ की परत के साथ समाप्त करें।

7. यदि आप बेसामेल का भी उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आप सब्जी की प्रत्येक परत के ऊपर एक पतली परत फैला सकते हैं।

8. 20-25 मिनट के लिए या जब तक सतह ग्रेटिनेटेड और सुनहरी न हो जाए, बेक करें।

9. परोसने से पहले परमिगियाना को कुछ मिनट आराम दें।

रोचक तथ्य

सफेद परमिगियाना प्रसिद्ध बैंगन परमिगियाना का एक रचनात्मक रूपांतर है जो इतालवी रसोई की बहुमुखी प्रतिभा को दर्शाता है। इसके बावजूद, हर क्षेत्र और कभी-कभी हर परिवार स्वाद और परंपराओं के अनुसार डिश को अनुकूलित करने के लिए छोटे बदलाव कर सकता है।