एलिसी की पार्मिगियाना

17/11/2023

एलिसी की पार्मिगियाना बैंगन की प्रसिद्ध पार्मिगियाना का एक स्वादिष्ट और कम ज्ञात संस्करण है। यहाँ संबंधित चरणों के साथ नुस्खा दिया गया है।

सामग्री

500 g ताज़ी एलिसी
आटा, एलिसी को आटे में लपेटने के लिए जितना आवश्यक हो
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, तलने के लिए
400 g छिले टमाटर या टमाटर प्यूरी
2 लहसुन की कलियाँ
कटा हुआ अजमोद का एक गुच्छ
100 g मोज़रेला, बेहतर होगा फियोर्डिलाटे, क्यूब्स में कटा हुआ
50 g कसा हुआ पार्मigiano
नमक और काली मिर्च जितना आवश्यक
ताज़ा तुलसी, कुछ पत्तियाँ
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल जितना आवश्यक

तैयारी

एलिसी को सिर और अंतड़ियाँ निकालकर साफ करें, फिर किताब की तरह खोलें और केंद्रीय हड्डी हटा दें। उन्हें धोकर अच्छी तरह सुखा लें।
एलिसी को हल्का आटे में लपेटें और गर्म तेल में कुछ मिनट तक तलें, जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ। अतिरिक्त तेल को अवशोषक कागज पर सुखा लें।
लहसुन को जैतून के तेल में भूनकर चटनी तैयार करें। कुचले हुए छिले टमाटर या प्यूरी डालें, नमक और मिर्च डालें, और मध्यम आँच पर लगभग 15 मिनट तक पकने दें। पकने के अंत में कटा हुआ अजमोद डालें।
एक बेकिंग डिश में एलिसी, टमाटर की चटनी, मोज़रेला, पार्मigiano और तुलसी की पत्तियों की परतें बारी-बारी से रखकर पार्मिगियाना बनाना शुरू करें।
सभी सामग्री समाप्त होने तक जारी रखें, अंत में चटनी की एक परत और पार्मigiano की छिड़काव के साथ समाप्त करें।
पहले से 180 °C पर गरम किए ओवन में लगभग 20 मिनट तक या सतह सुनहरी होने तक बेक करें।

एलिसी की पार्मिगियाना को परोसने से पहले कुछ मिनट आराम करने दें, ताकि यह स्थिर हो जाए और काटना आसान हो।

रोचक तथ्य

एलिसी की पार्मिगियाना दक्षिणी इतालवी व्यंजनों, विशेष रूप से सिसिलियन, का एक विशिष्ट व्यंजन है, जो नीले मछली के तीखे स्वाद को मोज़रेला और पार्मigiano की क्रीमीपन के साथ जोड़ता है। यह उन लोगों के लिए आदर्श नुस्खा है जो भूमध्यसागर के मजबूत और प्रामाणिक स्वादों की सराहना करते हैं।