Parmigiana de anchoas

La parmigiana de anchoas es una variante deliciosa y menos conocida de la más famosa parmigiana de berenjenas. Aquí está la receta con los pasos correspondientes.

Ingredientes

• 500 g de anchoas frescas
• Harina, la necesaria para enharinar las anchoas
• Aceite de oliva virgen extra, para freír
• 400 g de tomates pelados o passata de tomate
• 2 dientes de ajo
• Un manojo de perejil picado
• 100 g de mozzarella, mejor si es fior di latte, cortada en cubitos
• 50 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta c.s.
• Albahaca fresca, algunas hojas
• Aceite de oliva virgen extra c.s.

Preparación

1. Limpiar las anchoas quitando la cabeza y las vísceras, luego abrir como un libro y eliminar la espina central. Enjuagarlas y secarlas bien.
2. Enharinar ligeramente las anchoas y freírlas en aceite caliente durante unos minutos, hasta que estén doradas. Secar el exceso de aceite sobre papel absorbente.
3. Preparar la salsa sofriendo el ajo en aceite de oliva. Añadir los tomates pelados aplastados o la passata, salar y pimentar, y dejar cocer unos 15 minutos a fuego moderado. Al final de la cocción, añadir el perejil picado.
4. Comenzar a montar la parmigiana en una bandeja alternando capas de anchoas, salsa de tomate, mozzarella, parmesano y hojas de albahaca.
5. Continuar hasta agotar todos los ingredientes, terminando con una capa de salsa y un espolvoreado de parmesano.
6. Hornear en horno precalentado a 180 °C durante unos 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

Se recomienda dejar reposar la parmigiana de anchoas unos minutos antes de servirla, para que se estabilice y sea más fácil de cortar.

Curiosidades

La parmigiana de anchoas es un plato típico de la cocina del sur, en particular siciliana, que combina el sabor intenso del pescado azul con la cremosidad de la mozzarella y del parmesano. Se trata de una receta ideal para quienes aprecian los sabores fuertes y auténticos del Mediterráneo.