कार्डी की परमिगियाना

कार्डी की परमिगियाना बैंगन वाले अधिक क्लासिक व्यंजन का एक प्रकार है, लेकिन कार्डो द्वारा दिए गए निश्चित रूप से विशेष स्वाद के साथ। कार्डी की स्वादिष्ट परमिगियाना तैयार करने की रेसिपी यहां दी गई है।

सामग्री

• 1 किलो कार्डी
• आटा, जितना जरूरी हो आटे में लपेटने के लिए
• तलने के लिए तेल
• 300 ग्राम टमाटर प्यूरी
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 200 ग्राम मोज़ेरेला (या कोई समान चिपचिपा पनीर)
• 50 ग्राम कसा हुआ परमिगियानो
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च
• ताजा तुलसी
• अंडे (वैकल्पिक, अधिक मोटी ब्रेडिंग के लिए)

तैयारी

1. कार्डी को साफ करें, बाहरी सख्त और रेशेदार पसलियों को हटाएं और उन्हें लगभग 10 सेमी के टुकड़ों में काट लें। ध्यान दें कि कार्डो के टुकड़ों को नींबू या सिरके वाले पानी में डुबोकर रखें ताकि वे काले न पड़ें।
2. कार्डी को नमक वाले पानी में उबालें जब तक वे नरम लेकिन अभी भी कुरकुरे न हो जाएं। अच्छी तरह छान लें।
3. यदि आप अंडे का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो एक कटोरे में उन्हें नमक और काली मिर्च के साथ फेंटें। कार्डी को अंडे में डुबोएं फिर आटे में। यदि अंडे का उपयोग नहीं करते, तो उन्हें सीधे आटे में डालें।
4. कार्डी को गर्म तेल में तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। उन्हें छान लें और अतिरिक्त तेल हटाने के लिए कागज पर रखें।
5. एक पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में लहसुन की कलियों को भूनें, टमाटर प्यूरी डालें, नमक, काली मिर्च डालें और लगभग 15 मिनट तक पकाएं। पकाने के अंत में कुछ तुलसी की पत्तियां डालें।
6. एक बेकिंग डिश में, तले हुए कार्डी की पहली परत बनाएं, फिर थोड़ी टमाटर सॉस डालें और टुकड़ों में मोज़ेरेला और कसा हुआ परमिगियानो छिड़कें।
7. सामग्री समाप्त होने तक परतें दोहराएं, अंत में सॉस और परमिगियानो की अंतिम परत के साथ समाप्त करें।
8. पहले से गरम किए हुए 180 डिग्री सेल्सियस ओवन में 20-25 मिनट तक या जब तक सतह सुनहरी और मोज़ेरेला अच्छी तरह पिघल न जाए, बेक करें।

कार्डी की परमिगियाना गर्म या हल्के गर्म परोसें, अगले दिन भी यह उत्कृष्ट होती है।

रोचक तथ्य

कार्डो इटली के बाहर एक असामान्य सामग्री है, लेकिन कुछ इतालवी क्षेत्रों में यह बहुत सराही जाती है और पारंपरिक शीतकालीन व्यंजनों में विभिन्न तरीकों से उपयोग की जाती है।